29-02-2012, 03:58
(29-02-2012, 12:50 )gyve Ha scritto: 1) l'estratto di grano non lo puoi sostituire con malto wheat in quanto questo richiederebbe mashing per convertire gli amidi in zuccheri. Potresti sostituirlo con del crystal wheat ma il risultato sarebbe comunque diverso in quanto ci sarebbe un maggior sentore di caramello. Volendo potresti provare con una piccola aggiunta (tipo 70-100g), e vedere cosa esce fuori, secondo me potrebbe caratterizzarla anche di più del semplice estratto wheat.
2) lo zucchero candito bruno ti consiglio di aggiungerlo a 15-10 minuti dalla fine della bollitura.
3) come lievito secco direi T-58
grazie mille per risposte....
grazie mille per le risposte...