[Giuseppe81]

per cercare di fare meno errori possibili potrei fare degli asperimenti con solo acqua per cercare di capire al meglio le tempistiche,per quanto riguarda la perdita in volume si stimano intorno ad un 13%per ora di bollitura,e poi considerando la descrizione preliminare penso che gli step siano necessari perche parla di birra molto maltata dal gusto morbido,e non secco, l'aggiunta dello zucchero la ritengo necessaria perche è molto alcolica quindi non basterebbe quello presente nel malto,l'unico mio dubbio è il fatto che abbia omesso la fase di protein rest ed il mash out dandoli per scontato.La mia semplice domanda era riferita se alle fasi che mi indica lui da ricetta aggiungo 10 min di proteolisi a 52 ° e 10 min a 78° di mash out peggioro o miglioro la qualita???ad ogni modo pomeriggio vado a parlare con un mastro birraio presente nella mia zona che produce birra artigianale da parecchi anni speriamo di carpirne i segreti.Che poi che io sappia le proteine si denaturano o rompono a 56° mha!

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A un altro dubbio mi assale considerando l'innalzamento di temp di circa un grado per minuto come molti consigliano, il tempo che intercorre tra uno step e l'altro influisce sul risultato finale???