[carlo]

ecco, e qui spunta la mia domanda, ho letto che c'è qualcuno che fa il protein solo ai fiocchi e aggiunge i grani poi verso i 60° per la sola più saccarificazione, ma i fiocchi non essendo maltati, non hanno nessun enzima o si riescono a convertine nel protein rest? cioè la maltazione attiva tutti gli enzimi o solo quelli della saccarificazione?

Per partial Mash io sto procedendo così (ho poche cotte alle spalle e finora l'ho fatto solo nell'ultima):

54° fiocchi + piccola quantità di malto base (ad es. 3-4 volte i fiocchi) per 10 minuti

Ovviamente l'acuqa utilizzata in questa fase sarà una piccola parte di quella prevista per il mash.

Questa parte o la fai a parte e poi la aggiungi al grosso dell'acqua + malti nella pentola di mash (già a temperatura dello step successivo o poco sotto), oppure la fai nella pentola di mash, ma poi devi aggiungere acqua già scaldata un po alla volta fino ad arrivare alla temperatura prevista per lo step successivo, aggiungendo poi i restanti malti previsti in ricetta.


Faccio così perché anche io nonostante abbia letto che i fiocchi si possono utilizzare senza protein rest (se in piccola parte), non ne sono rimasto del tutto convinto e per non sbagliare o avere amido nel mosto preferisco fargli fare un breve pr.