[Esecutore]

se lo fai lavorare a t da alta si comporta come un lievito da alta, stessa cosa x i leviti da alta k se vuoi farii andare a basse temperature(15°C) ce ne va il doppio e ci mettono d piu

[Paul]

se lo fai lavorare a t da alta si comporta come un lievito da alta, stessa cosa x i leviti da alta k se vuoi farii andare a basse temperature(15°C) ce ne va il doppio e ci mettono d piu

Non sono proprio convinto di questa affermazione che, quanto meno, non è valida in linea generale.
Molti lieviti ad alta, oltre un certo range rallentano per poi bloccarsi.
Molti lieviti a bassa, sopra un certo range tirano fuori brutte cose 

[lorevia]

I lieviti a bassa sono stati isolati per la capacità di aver attività metabolica a basse temperature, se però li fai lavorare a temp da alta loro sono contenti ma ti tirano fuori talmente tanti esteri da fargli un baffo a un lievito Ale.

Lorenz

[alexander_douglas]

Si ma questo sembra qualcosa di ibrido...una specie di california lager?verrá sempre meno neutro di una vera bassa

[bellapane]

A posto, ieri sera alle 10 ha iniziato a gorgogliare, alle 11 ho abbassato la temperatira da 21 a 17, stamattina l'ho portata a 15. ora è a 15,1 gradi e va tutto bene gorgoglia che è in piacere. Meno male... dite di farlo lo stesso il diacetil rest alla fine?

[lorevia]

A posto, ieri sera alle 10 ha iniziato a gorgogliare, alle 11 ho abbassato la temperatira da 21 a 17, stamattina l'ho portata a 15. ora è a 15,1 gradi e va tutto bene gorgoglia che è in piacere. Meno male... dite di farlo lo stesso il diacetil rest alla fine?

Assolutamente si 



Lorenz

[bellapane]

Ok va bene. Grazie a tutti dell'aiuto!

[bellapane]

Scusate se rompo ancora... Prima di fare il dyacetil rest travaso? Poi dopo devo lagherizzare? Pensavo di farlo nel fermentatore subito dopo il dyacetile e prima di imbottigliare. Potrebbe andare? Travasi? Purtroppo è la prima volta che mi cimento col lager e devo capire il meccanismo. Sareste così gentili da spiegarmi il procedimento corretto? Così me lo annoto per bene. Grazie mille.

[ALLIEVO BIRRAIO]

C'è chi arriva a 3/4 di fermentazione ( quando manca 4-5 punti a fine fermentazione), alza la temperatura 16-18 gradi per il rest diacetil per 2-3 giorni, travaso e lagerizzare, oppure arriva a fine fermentazione , rest diacetil , travaso e lagerizzare.

[bellapane]

Ok posso lagherizzare nel fermentatore poi imbottiglio? Non rischio infezioni? Cioè abbasso la temperatura a 2/5 gradi ma per quanto tempo?