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quoto, tranne l'italiano :-)
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Non esiste LA birra, esistono LE birre (L.D.)
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Un mosto piu’ fluido con piu’ di 4 litri d’acqua per ogni chilogrammo di grani diluisce la concentrazione relativa degli enzimi, rallentando la conversione, ma alla fine porta ad avere un mosto piu’ fermentabile perche’ gli enzimi non sono inibiti dall’alta concentrazione di zuccheri. Un mosto piu’ denso con meno di 2.5 L d’acqua per Kg. di grani e’ migliore per spezzare le proteine, e risultera’ in una conversione di tutti gli amidi piu’ veloce, ma gli zuccheri risultanti saranno meno fermentabili e ne risultera’ una birra dolce e maltata. Un mosto molto fluido sara’ piu’ gentile con gli enzimi, per la minor capacita’ calorica dei grani rispetto all’acqua. Un mosto fluido sara’ migliore per mashing multistep perche’ gli enzimi non saranno denaturati cosi’ velocemente da un innalzamento della temperatura.
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 20-03-2013, 03:46 da
COMERO83.)
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quoto Comero83, tutto perfetto ma manca sempre il fattore pH da tenere in considerazione.
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direi che un applauso ci sta :-)
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Secondo me 30 minuti di protein rest sono esagerati, anche se non ho mai usato il malto Monaco. In ogni caso, se è quello della Durst, ha 42 come indice di Kolbach.
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io non avendo mai fatto AG leggevo la ricetta pero Bertinotti consiglia di non superare mai i 20 minuti per il protein rest. diminuisco quindi?
ma i grani che non necessitano di mashing li inserisco comunque insieme agli altri?
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bravo mauser hai riportato l'attenzione in una cosa che nemmeno avevo guardato, la + importante: LA RICETTA
lunico malto che richiede la proteasi è il pils, ma come sappiamo con i malti ad oggi in commercio e ben modificati questa sosta può essere trascurata.
il monaco di per sè non beneficia di tale sosta anche se qualcuno sostiene che le birre tedesche sono sostanzialmente secche ed è quindi consigliabile una sosta a 52°.
non ti consiglio di non farla troppo lunga x i problemi di ritenuta di schima e poco corpo che porterebbe. assolutamente non + di 15min.
io faccio un mash in con correzione ph e poi saccarificazione il tutto non + di 5/10 min.
tutti i malti in ricetta necessitano di saccarificazione.
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
(Questo messaggio è stato modificato l'ultima volta il: 20-03-2013, 10:48 da
lorevia.)