[damians82]

Buondì.
Volevo provare a usare della frutta secca come datteri o fichi per aromatizzare una birra, come posso aggiungerla? A fine ebollizione? Dopo la fermentazione turbolenta? e come potrei fare nella pratica?

Qualcuno ha idee?

[alexander_douglas]

so che noci,nocciole,mandorle e cocco vanno tostati perchè presentano oli che possono inibire la formazione della schiuma

[lorevia]

ma fichi e datteri credo siano diversi da noci, mandorle ecc.
io li metterei a fine boll, anche se mi attira di più il profilo aromatico se fossero freschi.

lorenz

[damians82]

ma fichi e datteri credo siano diversi da noci, mandorle ecc.
io li metterei a fine boll, anche se mi attira di più il profilo aromatico se fossero freschi.

lorenz

Dici in seconda fermentazione? Anche a me piacerebbe conservarne l'aroma dolce. Ma come evitare un'infezione della birra? Magari scaldandoli in forno a 70-100°C?

Non vorrei Fott l'ingrediente

[COMERO83]

la frutta secca la userei in bollitura visto la scarsa quantità di acqua presente in essa

[lorevia]

Dici in seconda fermentazione? Anche a me piacerebbe conservarne l'aroma dolce. Ma come evitare un'infezione della birra? Magari scaldandoli in forno a 70-100°C?

Non vorrei Fott l'ingrediente

a fine boll intendo gli ultimi minuti di bollitura
come dice comero hanno poca acqua e forse è meglio "reidratarli"

per la frutta fresca il vincitore dell'ultimo concorso mobi la schiacciava e ne ricavava una specie di purè, dopodiche la surgelava per abbattere in parte la carica batterica e la inseriva nel secondario.

lorenz

[Esecutore]

a parer mio la frutta fresca o secca presenta una carica di lieviti selvaggi e batteri non indifferenti... io farei una cottura di almeno 15 minuti tipo marmellata e poi nel secondario

[damians82]

Potrei in effetti come mi consigliate di reidratare , anche se i datteri non sono la frutta con meno acqua in commercio, poi congelarli in "chip" in frigo e metterli a fine bollitura (due tecniche di abbattimento in pratica).
Aggiungerlo gli ultimi 5-10 minuti massimo direi.
La soluzione mi convince assai.

[Batino]

Potrei in effetti come mi consigliate di reidratare , anche se i datteri non sono la frutta con meno acqua in commercio, poi congelarli in "chip" in frigo e metterli a fine bollitura (due tecniche di abbattimento in pratica).
Aggiungerlo gli ultimi 5-10 minuti massimo direi.
La soluzione mi convince assai.

Ciao.... scusa il disturbo.... li hai poi usati i datteri?
che risultato hai ottenuto?
volevo utilizzarli in una noel... ma temo per la schiuma...
Grazie

[lomandy]

io, di "noel", ci farei un dolce... non una birra.....

:/