[Iuri]

Ciao a tutti,
mi chiedevo, avendo a disposizione solo questi lieviti, quale era il piu' indicato per una blanche:
us-33
belle saison
nottingham
us-05
Grazie

[lomandy]

non è che sia un segreto... la Blanche è una birra di frumento belga. Quindi no il nottingham. Direi no anche lo 05, perché neutro... non ti darebbe gli aromi tipici del lievito belga.
Il saison è belga, ma direi troppo attenuante (se mantiene quello che promette) per una blanche. A farlo lavorare a t non troppo alte, può essere interessante. Ma non è in stile, secondo me...

US-33 non esiste, intendevi penso l's-33. E' molto usato per le blanche, fra i secchi. Attenua non tantissimo... ma tant'è! C'è chi lo odia, chi lo ama, chi se ne frega. Chi lo tratta da "una botta e via", ovvero da usare solo se non c'è di meglio.

Fra quelli elencati userei lui, l's-33. Ma in generale, per una blanche, prenderei (anzi... ho preso) un liquido. Perché è uno di quelli stili in cui il lievito fa la differenza. E non mi sento di consigliare un lievito da weiss tedesco.

[alexander_douglas]

s-33 o saison ma fatto lavorare molto basso

[lomandy]

ma fatto lavorare molto basso

intendeva dire in garage, meglio in cantina. Anzi, se hai uno scantinato 2 piani sotto terra, meglio! Poi eh... se hai un locale + profondo, usalo!

Stile immigrati cinesi clandestini...

[alexander_douglas]

ahahahahahahahah

[Iuri]

Blanche appena brassata, OG 1050, ho quindi scelto (per forza) il lievito S33 ettendone 2 bustine e facendolo lavorare in camera di fermentazione a 17 gradi, consigli? accortezze?
Grazie!!

[Stornaut]

@Iuri
come va la produzione della blanche? mi sto avvicinando a questo stile e vorrei avere quante piú info possibili
hai usato un kit?
hai usato spezie, quali in che quantità?

[Esecutore]

il kit ag mr malt è ottimo, l'unica pecca a parer mio è la sosta x la proteolisi troppo lunga, io la farei 10 min o addirittura la salterei visto che si fa in rampa

[Iuri]

All grain, il profumo è ottimo, speriamo si mantenga tale, come spezie ho usato scorza d'arancia amara essiccata, coriandolo e pepe di sichouan, oltre ai malti pilsner, wheat, frumento e fiocchi d'avena, luppoli styrian golding e saaz, 2 bustine di lievito S33 fatto lavorare a 16 gradi, 20 minuti di protein rest a 52°, 30 minuti a 63°, 30 minuti a 68° e 15 minuti di mashout a 78°.