[Maui]

dunque se elimino il malto secco e vado con solo miele e zucchero candito la situazione è la seguente:

miele 500g
zucchero candito 700g

OG: 1096 / FG: 1024 / Alchol: 9,7%

in questo caso dovrei aumentare il miele al 19% dei fermentabili arrivando comunque ad avere un grado alcolico bello elevato...
se invece volessi mantenere il miele più basso potrei fare qualcosa di simile

miele 300g
zucchero candito 1000g

OG: 1103 / FG: 1026 / Alchol: 10,3%

In questo caso il miele sarebbe solo l'11% dei fermentabili ma il grado alcolico stenderebbe un rinoceronte...

Che faccio...aumento la % di miele o reinserisco il malto secco?

[mikelemaggio]

il miele (come ha detto anche allievo) non "inserire" più del 10%
a parere mio "inserirei" malto secco.

[ALLIEVO BIRRAIO]

A questo punto, mettendo dentro tutta quella quantità e diventando troppo secca, metterei 350 grammi d'estratto secco, 250 grammi di miele e 400 di zucchero candito!

[Paul]

Se aumenti il grado alcolico vai a sbilanciare la birra

[eligen]

Mi sembra che Allievo e Paul ti abbiano dato ottimi suggerimenti, è vero che lo zucchero candito rende migliori le birre belghe ma non eccederei appunto i 400-500 gr.

[Maui]

Mi sembra che Allievo e Paul ti abbiano dato ottimi suggerimenti, è vero che lo zucchero candito rende migliori le birre belghe ma non eccederei appunto i 400-500 gr.

OK a questo punto direi che come fermentabili farò così

malto secco 400g
miele 250g
zucchero caramellato 300g

OG: 1088 / FG: 1022 / Alchol: 8,9%

Lievito 2 bustine di Fermentis Abbaye

...ultima domanda prima di procedere... se al posto del miele di castagno (che contribuirebbe ancora di più al retrogusto amaro) usassi miele di acacia (più dolce)?

[ALLIEVO BIRRAIO]

Va benissimo quello di acacia!