[Mario61]

se ho capito bene, è possibile mettere in infusione i grani speciali senza amidi residui (crystal e roasted) a temperatura ambiente per 12 ore.
E' corretto ?
Qualcuno ha esperienza diretta ? con quali risultati ?
Ciao e grazie
Mario

[Paul]

si usa coi malti scuri per evitare astringenza

[Mario61]

Grazie della precisazione
Mario

[eldano]

Semplice:

-metti a bagno i grani desiderati (macinati) in acqua a temperatura ambiente (cold steeping) il giorno prima della cotta. (detrai l'acqua utilizzata dal volume di mash)
-filtri la suddetta acqua dai grani e la aggiungi al mosto prima della bollitura.

[Paul]

Sarebbe interessante capire se può essere utile anche per grani non tostati

[Mario61]

Sarebbe interessante capire se può essere utile anche per grani non tostati

Infatti;
qualcuno ha esperienza ?
Ciao
Mario

[eldano]

In che modo potrebbe essere utile sui non tostati?

[Mario61]

Evitare di coibentare la pentola per mantenere i 68-70° o stare lì per un'ora accendi il fornello/spegni il fornello, o usare un thermos (che non ho) gazza-style , ad esempio.
Solo, non so se è fattibile, cioè se dà risultati buoni. Ho l'impressione che sia come lasciare una bustina di tè in acqua fredda per un giorno , cosa che peraltro non ho mai provato.
Ciao
Mario

[Paul]

In che modo potrebbe essere utile sui non tostati?

se si riesce a estrarne le caratteristiche volute senza dover pensare all infusione il giorno della cotta.
Non lo so, è una domanda non un affermazione

[Mario61]

se si riesce a estrarne le caratteristiche volute senza dover pensare all infusione il giorno della cotta.
Non lo so, è una domanda non un affermazione

mi associo
Mario