[eldano]

nel senso di evitare il mash?

edit: ho capito ora,stiamo parlando di e+g ... mi eclisso.

[Paul]

Vabbè in e+g non è un mash è un infusione non ci sono questioni di enzimi

[JoeLess Birra]

scusate se riperndo questa discussione ma mi è sorto un dubbio: se volessi fare cold steeping (ovviamente con malti scuri) riuscirei comunque ad estrarre zuccheri fermentabili?

[Paul]

In e+g non si estraggono zuccheri fermentabili a prescindere

[JoeLess Birra]

ok ma se i malti scuri sono già stati sottoposti ad alte temperature e la conversione degli amidi in zuccheri è già avvenuta, mettendoli a bagno in acqua a T ambiente per 24 ore si estraggono zuccheri fermentabili? per fare la ricetta si tiene conto del contributo di questi malti o no?

[Paul]

In e+g i grani non danno un contributo apprezzabile

[Nemiopinerti]

Anche in e+g si possono estrarre zuccheri fermentabili nei cara ad esempio, a patto che si accostino a determinate quantità di malto con potere diastasico.

[Paul]

Allora fai mini mash

[lord_famine]

Chiacchierando con un birraio locale mesi fa per una loro porter han fatto cold stepping cosi' han evitato l'estrazione di tannini....ma i tannini non si estraggono sopra i 78°C in mash? ....quindi praticamente mai...o mi sfugge qualcosa?

[Paul]

Con i malti tostati puoi tirarli fuori anche a meno