[dadecr]

guardavo un pò su internet e mi sono imbattuto in una ricetta.. e non capisco una cosa! si parla di alta fermentazione quindi 20 22 gradi.. però poi dice dopo 6 /7 giorni travasare in un altro fermentatore (fin qui tutto ok per attenuare il sapore di lievito nella birra e renderla meno torbida) e dice di mettere il fermentatore in frigo! ora mi chiedo perchè tale operazione se si parla di alta fermentazione?

[enrico]

Sembrerebbe una lagerizzazione, ma non capisco cosa c'entri con una ale... attendo anch'io lumi dai più esperti!

[ROBBA]

Sembrerebbe una lagerizzazione, ma non capisco cosa c'entri con una ale... attendo anch'io lumi dai più esperti!

sono nuovo ma qualche birra lo gia' fatta e se posso, le birre ad alta fermentazione quando anno fatto il 1 travaso e sono giunte a fg giusta si usa abbassare la temperatura per fare depositare e compattare i lieviti sul fondo
ti restera una birra bella pulita ciao e buona birra

[enrico]

sono nuovo ma qualche birra lo gia' fatta e se posso, le birre ad alta fermentazione quando anno fatto il 1 travaso e sono giunte a fg giusta si usa abbassare la temperatura per fare depositare e compattare i lieviti sul fondo
ti restera una birra bella pulita ciao e buona birra

Esatto: questo procedimento è noto come lagerizzazione, e si usa, appunto, nella produzione di birre lager.
O almeno questo è come l'avevo capito io

[dadecr]

grazie ragazzi ho capito ora.. quindi è meglio controllare che fg rimani costante prima di abassare la temperatura.. ma il lievito ad alta fermentazione fermenta anche a 3 4 gradi?? perchè dubito che in 7 giorni la birra finisca di fermentare!

[PRESIDENTE]

il lievito ad alta fermentazione non lavora a 4 gradi...non è detto che tutto quello che leggiamo su internet sia oro colato.

[dadecr]

si è vero in più se sei alle prime armi ti confondono parecchio ste cose

[Tmassimo500]

Questa tecnica si chiama "wintering" o winterizzazione e viene fatta a birre ad alta fermentazione, serve a far depositare sul fondo quei lieviti poco floculanti ed altre schifezze varie.
Gli inglesi chiamano questa tecnica "cold crashing" e viene effettuata portando a circa due gradi, per una notte, la birra prima del priming e dell'imbottigliamento.
Questo procedimento serve per rendere le birre chiare più limpide.

[dadecr]

ok così è molto chiaro.. quindi è un operazione da fare quando la birra ha già finito di fermentare