[parma45]

Se ne ha usata una ha rischiato un clamoroso underpitching visto il lievito ma qui vedo persone che suggeriscono 3 bustine e mezza di 04 per fare 23 litri ad OG 1062...e per fare una imperial stout ordinano tutte le scorte del lievito?

Un bel pallet di lievito

[lorevia]

Ma tu questo dati dove li hai letti? Hai un cugino che lavora nella fermentis? Sai com'è perché a me sembra che la fermentis dica che al packaging hai almeno 6 miliardi di cellule per grammo:

http://www.fermentis.com/wp-content/uplo...FA_S04.pdf

Poi se sei fortunato, puoi anche averne veramente 100 miliardi.
E comunque il punto cruciale qui è quante cellule servono, ma a nessuno qui sembra determinante.
La fermentazione è lo step più importante in assoluto. La birra la fa il lievito.


senti amico cerca di darti una calmata perché il tuo atteggiamento strafottente comincia a stancarmi ....

se poi poi hai la gentilezza di spigarmi cosa vuol dire : >6x10 000000000/gr?
lorenz

[Cencio]

Ancora qua siamo?! Cerchiamo di non essere "talebani" in un senso o nell'altro...e soprattutto fidiamoci del nostro giudizio sul prodotto finito!

[vrantist]

Si ma tu ti alteri e stanchi troppo facilmente....
Scusa ma dove lo vedi il mio atteggiamento strafottente? E ti assicuro che sono calmissimo.
Io ti scrivo formule e dati ma qui conta solo l'opinione del più esperto e delle usanze popolari. Se sto sbagliando dimmi dov'è l'errore anziché alterarti inutilmente. Oppure serenamente mi dici che la pensi diversamente e amen, non è obbligatorio essere d'accordo., anche se sono veramente interessato a capire come i vari HB decidano quanto lievito inoculare, che è un punto che mi ha sempre lasciato dubbi e poche certezze son dall'inizio e, mi dispiace, non sono un tipo che lo convinci con il 'si fa così e basta, tanto le birre vengono buone lo stesso'.
Quel dato vuol dire ti assicurano un minimo di 6 miliardi di cellule per grammo (ovviamente se il pacchetto viene a conservato bene).
Ma perché insisto? Torniamo a fare birre e inoculare il lievito, chi più, chi meno

[lorevia]

ad ogni azione corrisponde un areazione ... rileggiti con un minimo di autocritica e capirai cosa trovo di strafottente nel tuo modo di porti...
poi se vogliamo parlare in tono costruttivo di dico che le indicazioni da mè citate non sono quelle di mio cugino ma quelle di bertinotti, della fermentis che come tu dici dichiara che in un gr ci sono nella peggiore delle ipotesi almeno 6 miliardi ci cellule,  per poi aggiungere un paio di righe dopo che le dosi consigliate sono 0,5/0,8 gr/l ( il ns amico ne ha usato 6grx5 l ) lo dice daniels quando afferma che l'inoculo tipo degli hb è ben inferiore dei birrifici professionali ...
e quindi cerchiamo di avere una visuale più ampia e non fissarsi solo con l'underpicting.

lorenz


ps: rasa la pratica di tenere la bustina aperta per più cotte è sbagliata.

[vrantist]

Secondo me confondi ironia con strafottenza ma non importa. Sicuramente sbaglio qualcosa anch'io, lo ammetto, ma preferisco scavare che limitarmi alla superficie. Tutto all'insegna della costruttività, non della polemica.

[alexander_douglas]

Secondo questo ragionamento avremmo ogni volta fermentazioni bloccate,una sfilza di off flavours etc etc...secondo me sulla vitalitá anche sui secchi influisce il confezionamento: se ce l'ho da un anno in frigo non mi azzarderei a fare 23 L a OG tra 1050 e 1060 con una sola busta...se è fresca si

[Paul]

Il fatto che i lieviti abbiano uno spirito di sopravvivenza elevato non vuol dire che stiamo facendo tutto il possibile per migliorare le nostre birre.

Poi è chiaro che ognuno fa quello che vuole

[Mr Raza]

Io uso metodi molto "artigianali"...e mani nude  
Ho messo il 9% di cara, il lievito secco l'ho messo direttamente nel fermentatore senza reidratarlo e ho ossigenato agitando vigorosamente il mosto con un mestolo per 6 minuti.
Di solito, tanti sono alla ricerca della maggiore attenuazione possibile. Io, invece, sono il contraio  
Facciamo così...cosa mi consigliate voi se volessi "diminuire" l'attenuazione del lievito?

[lorevia]

Io uso metodi molto "artigianali"...e mani nude  
Ho messo il 9% di cara, il lievito secco l'ho messo direttamente nel fermentatore senza reidratarlo e ho ossigenato agitando vigorosamente il mosto con un mestolo per 6 minuti.
Di solito, tanti sono alla ricerca della maggiore attenuazione possibile. Io, invece, sono il contraio  
Facciamo così...cosa mi consigliate voi se volessi "diminuire" l'attenuazione del lievito?

il problema è che hai raggiunto un risultato non programmato e ora non sappiamo  come si comporterà in rifermentazione 
tutto è da capire in base al tuo impianto; per avere meno attenuazione devi alzare la temp in saccarificazione

lorenz