[MC_79snc]

Ciao a tutti, questo fine settimana probabilmente inaugurero' il mio impiantino AG, e come "cavia" per la prima cotta ho scelto di provare a realizzare una BAVARIAN WEIZEN ( seguendo la ricetta trovata sul libro di Bertinotti). Pero' ho una domanda da fare sull'utilizzo del lievito in oggetto:
questo lievito liquido posso inocularlo direttamente nel fermentatore dopo averlo attivato come da istruzioni o devo per forza preparare uno starter con il contenuto della busta?
Questa cosa non mi e' chiara perche' se leggo le istruzioni sul retro della busta del lievito (istruzioni in inglese) sembra che, una volta attivata la confezione, si possa inoculare il contenuto direttamente nel mosto.
Invece seguendo le istruzioni in italiano che inserisce nella confezione, ti spiega come attivare la confezione, e ti spiega anche come preparare lo starter ma non capisco se bisogna collegare assieme le due cose.
Qualcuno mi puo' aiutare a chiarire questo dubbio?
Grazie mille in anticipo!!!

[MC_79snc]

La risposta giusta è: dipende.
Quanti litri fai e a quale OG?

Vale

La ricetta prevede:
litri realizzati - 18
OG - 1052
FG - 1015

[Won-Tolla]

La ricetta prevede:
litri realizzati - 18
OG - 1052
FG - 1015

Anche io ho innaugurato l'impiantino AG con quella ricetta... viene una birretta niente male!!

Quando l'ho fatta io OG e FG perfette seppur mi son saltati fuori un po' di litri in meno! Il lievito l'ho attivato senza fare lo starter: ho preso la bustina, ho spaccato la bustina all'interno e l'ho lasciato in un posto a temperatura ambiente... dopo qualche ora vedi che diventa gonfio e quando devi inoculare illievito apri il sacchettino e versi il contenuto nel fermentatore!

[lorevia]

Ciao a tutti, questo fine settimana probabilmente inaugurero' il mio impiantino AG, e come "cavia" per la prima cotta ho scelto di provare a realizzare una BAVARIAN WEIZEN ( seguendo la ricetta trovata sul libro di Bertinotti). Pero' ho una domanda da fare sull'utilizzo del lievito in oggetto:
questo lievito liquido posso inocularlo direttamente nel fermentatore dopo averlo attivato come da istruzioni o devo per forza preparare uno starter con il contenuto della busta?
Questa cosa non mi e' chiara perche' se leggo le istruzioni sul retro della busta del lievito (istruzioni in inglese) sembra che, una volta attivata la confezione, si possa inoculare il contenuto direttamente nel mosto.
Invece seguendo le istruzioni in italiano che inserisce nella confezione, ti spiega come attivare la confezione, e ti spiega anche come preparare lo starter ma non capisco se bisogna collegare assieme le due cose.
Qualcuno mi puo' aiutare a chiarire questo dubbio?
Grazie mille in anticipo!!!

certo che come prima birra ne hai scelto una complicata.
per i lieviti liquidi e in genere indicato fare la propagazione.

ciao

lorenz

[MC_79snc]

certo che come prima birra ne hai scelto una complicata.
per i lieviti liquidi e in genere indicato fare la propagazione.

ciao

lorenz

..... Vista la ricetta pensavo fosse una birra semplice da fare....vi faro' sapere come andra' a finire!!

---

Con questo semplice calcolatore

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

puoi verificare se è adeguato o meno. Nel caso specifico ti servirebbero 173 mld di cellule, il pacco Wyeast ne ha solo 100 (se va bene) quindi sarebbe meglio uno starter. Detto questo anche senza starter la fermentazione partirà e terminerà comunque, sarà più lenta e avrai aromi molto più forti che nel caso di una Weizen magari potrebbe anche piacere.

Ciao,

Vale

Grazie x la dritta, adesso provo il calcolatore. Ti chiedo un altra cosa inerente allo starter:
che tipo di malto secco devo usare per prepararlo?? Ce ne uno in particolare da usare o uno vale l'altro??

[lorevia]

..... Vista la ricetta pensavo fosse una birra semplice da fare....vi faro' sapere come andra' a finire!!

---

Grazie x la dritta, adesso provo il calcolatore. Ti chiedo un altra cosa inerente allo starter:
che tipo di malto secco devo usare per prepararlo?? Ce ne uno in particolare da usare o uno vale l'altro??

usa il malto secco extra light in maniera di ottenere uno stater -mini birra- più neutra possibile.

per la ricette nulla di impossibile ma serebbe stato più semplice una ricetta con mono steep all'inglese.
bene la ricette di bertinotti, un mito...

46° per 10 min. come mash in per idratare il malto e preperalo per le successive soste enzimatiche, in più favorisce i b-glucanasi ( sosta che io faccio solo per il frumento) per degradare le pareti del cereale che contengono gli amidi.

per la proteasi bertinotti considera due soste; 51° per 15 min e 54° per 10°, io per comodità e perchè 25 min. mi sambrano troppi faccio la solita sosta a 52° per 15 min.

saccarificazione 63° per 30 per favorire la formazione di zuccheri semplici facilmente fermentabili, e 68° per 20 min per favorire un po di destrine in più che danno corpo, ma che in una weizen non devono essere troppe.

mash out 78° per 15 min.

capisci perchè sarebbe più semplice una sosta unica ai classici 67°

in bocca al lupo per la cotta

ciao lorenz

[cicastol]

La ricetta prevede:
litri realizzati - 18
OG - 1052
FG - 1015

Va bene la busta senza starter,è un lievito attivissimo e va utilizzato in underpitching per favorire la produzione degli esteri caratteristici.

[lorevia]

se non vuoi ritrovarti una birra che sembra una bigbabol alla banana fermenta a 19°. quindi in un ambiente a 16/17°.

ciao

lorenz

---

Va bene la busta senza starter,è un lievito attivissimo e va utilizzato in underpitching per favorire la produzione degli esteri caratteristici.

con questo lievito la produzione di esteri non è certo un problema.anzi...
io uno stater, magari solo il giorno prima, con il liquido lo farei.