Messaggi: 22
Discussioni: 7
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
0
salve ragazzi,ho un problema!!!!!!sono alla presa con la realizzazione di un blanche e mi chiedevo il frumento non maltato è del comunissimo grano? e se si duro o tenero? e in fine che mashing deve avere? mi affido alla vostra esperienza,grazie!
Messaggi: 334
Discussioni: 35
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
0
ciao simone sinceramente materie grezze non le ho mai usate .......penso che questo grano andrebbe gelatinizzato ed e' una tecnica non semplice
io ti consiglio malto wisse
frumento soffiato
segale
e fiocchi
Messaggi: 22
Discussioni: 7
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
0
si,sicuramente sono di più facile utilizzo,è che volevo rispettare il più possibile la ricetta.forse proverò un primo ammostamento solo con il frumento non maltato poi proseguirò come sempre.SPERIAMO BENE!!!!!!!!!anche se non sono molto convinto.
Messaggi: 334
Discussioni: 35
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
0
pensa Simone che io ho un'attrazione per il farro ma vorrei capire se uso quello non maltato cosa accadrebbe.......
Messaggi: 334
Discussioni: 35
Registrato: Feb 2012
Reputazione:
0
mai usati questi prodotti....sicuramente portano al lattico acido e vinoso.....comunque come dico a tutti ....prova e se devi buttare hai fatto esperienza lo stesso
Messaggi: 664
Discussioni: 11
Registrato: May 2011
Reputazione:
8
(03-05-2012, 02:05 )simone Ha scritto: salve ragazzi,ho un problema!!!!!!sono alla presa con la realizzazione di un blanche e mi chiedevo il frumento non maltato è del comunissimo grano? e se si duro o tenero? e in fine che mashing deve avere? mi affido alla vostra esperienza,grazie!
si è grano tenero non maltato ma gelatinizzato e schiacciato, nel nostro caso il frumento gelatinizza tra 58 e 64 gradi quindi puoi metterlo direttamente nel pentolone del mash.
è l'ingrediente principale delle blanche dove è usato in elevate quantità.
dovresti fare degli step a 45 53 67 gradi.
Buttate i gorgogliatori e prendete i densimetri!!!!
Messaggi: 2,262
Discussioni: 155
Registrato: Oct 2012
ritiro fuori questo discorso perchè mi interessa e volevo capire una cosa:
ho parlato con il mio birraio di fiducia, tra l'altro autore della bender american wheat, che mi ha detto di non pensare assolutamente che i fiocchi facciano lo stesso lavoro dei grani non maltati, perchè il grano non maltato a differenza dei fiocchi dona molto meno corpo e tenuta di schiuma, oltre al fatto che le blanche si fanno da 400 anni e il signor kellogg inventò la fioccatura (termine inventato ora) solo nei primi del 900 e consiste nel soffiare di vapore i grani per poi schiacciarli ed essicarli, mi pare anche a me abbastanza logico che si ottengano due birre diverse.
Messaggi: 4,230
Discussioni: 42
Registrato: Nov 2011
Reputazione:
38
(11-12-2012, 05:56 )pancio Ha scritto: ritiro fuori questo discorso perchè mi interessa e volevo capire una cosa:
ho parlato con il mio birraio di fiducia, tra l'altro autore della bender american wheat, che mi ha detto di non pensare assolutamente che i fiocchi facciano lo stesso lavoro dei grani non maltati, perchè il grano non maltato a differenza dei fiocchi dona molto meno corpo e tenuta di schiuma, oltre al fatto che le blanche si fanno da 400 anni e il signor kellogg inventò la fioccatura (termine inventato ora) solo nei primi del 900 e consiste nel soffiare di vapore i grani per poi schiacciarli ed essicarli, mi pare anche a me abbastanza logico che si ottengano due birre diverse.
e proprio quello che sostenevo in un'altro intervento.
a questo punto si dovrebbe provere in parallelo una cotta con fiocchi e una con grano non maltato e testare le differenze.
con l'utilizzo di cereali non maltati la sosta a 45° x 20min. è d'obbligo.
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.