[pancio]

pensa che a me una birra fatta tutta tra i 67 e i 66 (a dire il vero era sempre fissa a 66,6°C) mi è arrivata da 1058 a 1004 con il wyeast flanders ale, grazie a due litri di starter in superfermentazione. da una blegian pale ale è diventata una tripel amara

[BrutalGrinder]

ammazza!!! una bomba!

[BrutalGrinder]

Comunque, una settimana fa ho fatto un'ipa con l'S04, ammostamento 50min a 67°C, e sto avendo la stessa identica attenuazione.
Anzi forse anche di più... Leggevo di gente che supera le normali AA da quando usa le pompette per acquari come metodo di ossigenazione, cosa che uso anche io. Sarà quello?

[Lollo]

Comunque, una settimana fa ho fatto un'ipa con l'S04, ammostamento 50min a 67°C, e sto avendo la stessa identica attenuazione.
Anzi forse anche di più... Leggevo di gente che supera le normali AA da quando usa le pompette per acquari come metodo di ossigenazione, cosa che uso anche io. Sarà quello?

Io penso, come pensano molti che l'AA è un valore da tenere in considerazione sui grandi numeri: se fermenti una barley con un s04 vai incontro al fallimento. Ma se lavori col giusto lievito e giuste quantità di inoculo per me la dicriminante diventa il mash.
Se sei sicuro del lievito, dell'inoculo, dell'ossigenazione l'unica variabile diventa il mash e le temperature.
Ovvio che fai mash bilanciati il lievito in condizioni ottimali ti lavora alla grande e supera le aspettative

Lollo

[BrutalGrinder]

Si ma mi aspettavo che facendo il monostep a 67° avrei ottenuto, così come dicono in molti, un mosto di media fermentabilità.
Sarebbe interessante rifare il mash a 69°C e vedere come reagisce il lievito, in teoria dovrebbe ricavare più destrine, quindi più corpo e meno alcool nella birra finita...
La prossima volta dici di fare le 2 soste Alfa e Beta separate?

[Lollo]

Si ma mi aspettavo che facendo il monostep a 67° avrei ottenuto, così come dicono in molti, un mosto di media fermentabilità.
Sarebbe interessante rifare il mash a 69°C e vedere come reagisce il lievito, in teoria dovrebbe ricavare più destrine, quindi più corpo e meno alcool nella birra finita...
La prossima volta dici di fare le 2 soste Alfa e Beta separate?

Io sulle ale inglesi con malto base maris faccio solo una sosta.
Nulla ti vieta di fare un 65 70!

Lollo

[BrutalGrinder]

Certo che nessuno mi obbliga, ci mancherebbe!
Era solo per capire se per ottenere un po' + corpo, e quindi meno attenuazione, la prossima volta dovrei alzare il monostep a quasi 70°...

[PRESIDENTE]

fermo restando la veridicità dei nostri termometri, comunque basta "fare il mirino",se hai avuto un'attenuazione troppo alta a 67 la prossima volta aumenta 1-2 gradi.

[Lollo]

fermo restando la veridicità dei nostri termometri, comunque basta "fare il mirino",se hai avuto un'attenuazione troppo alta a 67 la prossima volta aumenta 1-2 gradi.

Sintetico ma ficcante.

Lollo

PS: Ahò state pronti che le vojo provà tutte le vostre bire!

[BrutalGrinder]

Ma si, certo... era solo per capire se anche altri avevano riscontrato i miei dati, insomma se si poteva trovare una regola comune.
La prossima volta, con l'S04 sicuramente ammosto a temperatura + alta, o forse faccio i 2 step Alfa e Beta separati, valuterò! Ora già penso alla prossima cotta belgian-style, ovviamente Presidé sei invitato alla cotta...
Lollo io sto birrificando a gogo, tra poco + di un mesetto ho 2 birre pronte che attendono il rimpatrio degli homebrewer per... essere testate!