birra alle castagne - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: All Grain (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=12)
+---- Forum: All Grain per Esperti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=34)
+---- Discussione: birra alle castagne (/showthread.php?tid=615)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: All Grain (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=12)
+---- Forum: All Grain per Esperti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=34)
+---- Discussione: birra alle castagne (/showthread.php?tid=615)
RE: birra alle castagne - alessandro3 - 28-11-2011
(28-11-2011, 01:21 )DarCo Ha scritto: Io ho usato 2.5 pils 2.5 vienna 0.5 cara e 1.0 castagne, ed assolutamente saaz. Risultato buono e fermenta a bassa con S23. Vedrai che bomba!
si farò come te.. tranne per le castagne, ne metterò solamente mezzo kg. perchè essendo essicate equivalgono a 4kg fresche! credo bastino..
le dosi saranno identiche, anche perchè acquistando 5kg di malti posso farne due produzioni. non avendo il signor malto sotto casa devo per forza ottimizzare gli acquisti cercando di non sprecare prodotti.. e nella seconda produzione invece di castagne potrei sperimentare qualcos'altro... tipo... fichi d'india!
RE: birra alle castagne - alessandro3 - 28-11-2011
ho fatto una simulazione con hobbybrew e questo è il risultato:
Birra alle castagne, litri finali 23,0 (in bollitura 28,0)
efficienza 75%, bollitura 100 min.
acqua per mash litri 19
acqua per sparge litri 23
OG 1,053; IBU: 29,4; EBC: 17;
Malti:
2500 gr Pilsener
2500 gr Vienna Malt
500 gr CaraMunich
Luppoli e altro:
42 gr Saaz, 4,0 %a.a., 60 min;
42 gr Saaz, 4,0 %a.a., 30 min;
28 gr Saaz, 4,0 %a.a., 10 min;
castagne essiccate gr.500
Lieviti:
SafLager S-23W. Euro Lager
può andare bene? che ne pensate?
RE: birra alle castagne - Robybeer - 30-11-2011
Farai una bassa fermentazione a quanto vedo!
In che punto del processo intendi utilizzare le castagne?
Sembra durante la fase di bollitura.
RE: birra alle castagne - alessandro3 - 30-11-2011
(30-11-2011, 11:04 )Robybeer Ha scritto: Farai una bassa fermentazione a quanto vedo!
In che punto del processo intendi utilizzare le castagne?
Sembra durante la fase di bollitura.
si esatto. farò una bassa fermentazione. nella descrizione della ricetta ho sbagliato. ho scritto 100 minuti di bollitura ma in realtà sono 60.
da come ho scritto le castagne sono inserite insieme ai luppoli ma per la verità intendevo utilizzarle durante il mash.. o pensi sia meglio in bollitura? sono un pò indeciso su questo punto.
RE: birra alle castagne - Robybeer - 30-11-2011
Io le utilizzo sempre nel mash, prima faccio gelatinizzare l'amido presente nelle castagne e poi le verso nel pentolone insieme ai grani per ammostare il tutto.
RE: birra alle castagne - alessandro3 - 01-12-2011
(30-11-2011, 03:52 )Robybeer Ha scritto: Io le utilizzo sempre nel mash, prima faccio gelatinizzare l'amido presente nelle castagne e poi le verso nel pentolone insieme ai grani per ammostare il tutto.
le mie castagne sono essicate. come fai a gelatinizzarle?? le fai bollire?
RE: birra alle castagne - Robybeer - 01-12-2011
La temperatura esatta di gelatinizzazione dell'amido delle castagne non la conosco, più o meno dovrebbe essere intorno ai 70°C, io comunque porto ad ebollizione il tutto fino a quando le castagne non si rompono in pezzetti piccoli.
Questo procedimento lo si può usare con la farina con le castagne fresche ed essiccate
RE: birra alle castagne - cornobirra - 01-02-2012
(28-11-2011, 11:42 )DarCo Ha scritto: Ciao, ho fatto una cotta il 22/10 con castagne ed ho usato il classico S-23: risultato direi ottimo!
N.B.: se posso consigliarti, usa tutte le castagne seccate e triturate SOLO in ammostamento: non fare dry hopping, rischieresti di estrarre amidi che poi ti vanno nella birra finita! Buon esperimento!
ottima osservazione infatti una volta sperimentai il dry di castagne
risultato?????
una bella infezione................solo in ammostamento
RE: birra alle castagne - DarCo - 01-02-2012
Ecco!
C.V.D.
RE: birra alle castagne - cornobirra - 01-02-2012
per essere piu' analitici la mi birra alle castagne tendeva al gruppo 06 degli acidi grassi
0630 rancido
0620 diacetile
0612 formaggio
in piu il gruppo il gruppo 07 dei solfuri
0700 solforoso
o7411 carne
sembra una fiaba ma e' stato un incubo!!!!!!!!!!!!!!!!!