lambic - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Ingredienti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=36)
+---- Forum: Lieviti e fermentazione (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=39)
+---- Discussione: lambic (/showthread.php?tid=11244)

---

RE: lambic - eldano - 26-02-2015

Sto cercando anche io botti usate da un pó, ma credo che finirò per prenderne un paio nuove, ci sono alcuni siti che sembrano validi.
In pratica tutti i batteri protagonisti abitano la cantina, e attaccano il mosto che viene lasciato a raffreddare in quelle vasche aperte tradizionali.
Se guardi sulla pagina di cantillon , recentemente hanno cambiato sede, e ci sono le foto degli addetti che spruzzano sui muri nuovi le colture prelevate dalle travi e dalle pareti della sede originale
Purtroppo i tempi di attesa si allungano, un annetto ci sta tutto ..

---

RE: lambic - alexander_douglas - 27-02-2015

(26-02-2015, 12:24 )enrico Ha scritto:  A quanto ne so fanno così in Belgio. Fermentazione in botte e affinamento con frutta in acciaio...

Alex pensavo di aiutare la fermentazione fin dall'inizio con un po' di malto pils crudo in fermentatore...
Secondo te ci sarà ancora fermentabile nella birra al momento dell'aggiunta della frutta, a parte ovviamente il fruttosio della frutta?

Dipende dal ceppo selvatico che inoculi....alcuni mangiano pure il fermentatore un altro po....sono trattori si, ma a nafta agricola. In ogni caso pure se finisse si occuperanno degli zuccheri della frutta. Io opterò per quella pastorizzata a breve,ancora non mi sento pronto per le spontanee

---

RE: lambic - enrico - 27-02-2015

Fare una spontanea è sicuramente un rischio, infatti la prendo così: mi toglo lo sfizio di vedere cosa viene fuori. Metto ampiamente a preventivo che dovrò buttare tutto, se però la fortuna vuole che raccolga i ceppi giusti e la birra ne risulterà buona, sai che figata

---

RE: lambic - Paul - 27-02-2015

Si ma non confondere i batteri con i lieviti selvaggi, che sono funghi

---

RE: lambic - alexander_douglas - 28-02-2015

alcuni di quelli che chiamiamo lieviti selvatici in realtà batteri lo sono....

---

RE: lambic - Lollo - 28-02-2015

(28-02-2015, 03:46 )alexander_douglas Ha scritto:  alcuni di quelli che chiamiamo lieviti selvatici in realtà batteri lo sono....

Oltre ai famosi Saccaromiceti e Brettanomiceti intervengono batteri quali l'acetobatterio, il lactobacillo e il pediococco.
L'equilibrio di queste bestioline a la gestione dell'acetobatterio creano una buona sour.
E per far questo ci vuole una grande esperienza. Ma noi siamo hb e conduciamo i nostri esperimenti contro tutti i pronostici

Lollo

---

RE: lambic - alexander_douglas - 28-02-2015

i pedo so lattobacilli comunque Lò

---

RE: lambic - Lollo - 28-02-2015

(28-02-2015, 01:32 )alexander_douglas Ha scritto:  i pedo so lattobacilli comunque Lò

Si lo so, non avevo voglia di specificare.....


Lollo

---

RE: lambic - Esecutore - 28-04-2015

ragazzi per chi è più pratico, la fase tumultuosa in cui avrei lieviti che mi girano x la stanza dure un paio di settimane, poi una volta che si crea il tappo e a fermentazione si calma non dovrebbero più esserci, quindi potrei portare il fermentatore nella cantina dove fermento il resto.
ho letto in giro che una volta che ha finito di schiumare, mettono il tappo di silicone alla botte con il gorgogliatore ma resta praticamente fermo e quindi fosse un tappo chiuso andrebbe bene lo stesso

---

RE: lambic - Esecutore - 06-07-2015

bene bene sto per ultimare l'ordinone e mi chiedevo tra i liquidi che vende il signor malto cosa devo comprare e come lo inserisco?
c'è il 3278 che è un blend lambic da 9,90 euri e dovrebbe essere completo
altrimenti ci sono tutte le buste separate di pedicocco lact e brettano, che dovrei inserire tutte e 3 assieme?

---