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Calcolo quantità starter - Versione stampabile

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Calcolo quantità starter - Maurilio - 09-01-2016

(09-01-2016, 02:23 )christiantilt Ha scritto:  In questo modo però avrai uno starter con la luppolatura e soprattutto la speziatura di una blanche che inevitabilmente influenzerà la prossima cotta
Dici che inoculando solo la parte solida di uno starter da due litri in 25-30L si possono percepire influenze?

RE: Calcolo quantità starter - christiantilt - 09-01-2016

Se il lievito "assorbe" gli odori/sapori della luppolatura/spaziatura del mosto, direi che sì, potrebbe succedere

Calcolo quantità starter - Maurilio - 09-01-2016

Ok, non l'avrei detto! Ne terrò conto, grazie.

RE: Calcolo quantità starter - ALLIEVO BIRRAIO - 09-01-2016

Certo che si può fare, ma come dice Cristian, avrai quel sentore di spezie.
Puoi sempre fare una cotta, senza luppolatura apposta per questo motivo.

RE: Calcolo quantità starter - lorevia - 09-01-2016

Su una cotta 50 l gli ultimi 6/7 che escono sporchi dalla filtrazione li separo dal boll, porto in frigo, lascio decantare le farine , travaso separando il fondo, faccio concentrare per avaporazione e congelo
Questo è il mosto che uso x gli starter

Lo

RE: Calcolo quantità starter - christiantilt - 09-01-2016

(09-01-2016, 03:02 )lorevia Ha scritto:  Su una cotta 50 l gli ultimi 6/7 che escono sporchi dalla filtrazione li separo dal boll, porto in frigo, lascio decantare le farine , travaso separando il fondo, faccio concentrare per avaporazione e congelo
Questo è il mosto che uso x gli starter

Lo
Che densità riesci ad ottenere con questo mosto?
Concentri fino a 1,040?

RE: Calcolo quantità starter - lorevia - 09-01-2016

(09-01-2016, 03:08 )christiantilt Ha scritto:  Che densità riesci ad ottenere con questo mosto?
Concentri fino a 1,040?

inizialmente lo concentro molto di più, e infatti in parte si imbrunisce, per occupare meno spazio in frizer. poi li diluisco di conseguenza .

lorenz

  


RE: Calcolo quantità starter - Maurilio - 18-01-2016

Approfitto di questa discussione...mi sono costruito un agitatore magnetico e l'ho messo già all'opera con il primo step di starter per la cotta di sabato. Un dubbio, ma quanto veloce lo devo far andare? Occorre che il vortice arrivi fino a fondo del barattolo oppure è sufficiente solo che mescoli energicamente in modo continuo?

RE: Calcolo quantità starter - christiantilt - 18-01-2016

se fa il vortice è meglio