Lavaggio lievito prima fermentazione - Versione stampabile
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RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Giannox88 - 30-11-2013
Metti tutte le fiale con l'agar nella pentola a pressione e lascia bollire 5 - 10 minuti, così sterilizzi tutto.
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - pancio - 30-11-2013
si ma poi quante colture bisogna mettere nello starter...?
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 30-11-2013
(30-11-2013, 09:43 )pancio Ha scritto: si ma poi quante colture bisogna mettere nello starter...?
una parti con poco mosto e poi steppizzi!
Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - pancio - 30-11-2013
chimicamente è perfetto, solitamente si usa brodo e addensante nei laboratori...
l'unico problema è che con questi metodi le caratteristiche del lievito cambiano a seconda di tantissimi fattori, diventa più attenuante meno flocculante ecc.
se parti da 10 per arrivare a 1000000000 vuol dire che nel frattempo molte cellule di lievito diventaranno pigre o cambieranno le caratterische a forza di riprodursi.
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Nemiopinerti - 10-12-2013
Io sto per partire con la clonatura dei lieviti, ho acquistato l'agar e appena mi arrivano le provette parto. Vi tengo aggiornati.
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - lorevia - 10-12-2013
(10-12-2013, 09:13 )Nemiopinerti Ha scritto: Io sto per partire con la clonatura dei lieviti, ho acquistato l'agar e appena mi arrivano le provette parto. Vi tengo aggiornati.
è una cosa che voglio fare anch'io.
lorenz
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 10-12-2013
Si, molto molto comodo. Se mai avrò un spazio tutto mio mi cimenterò pure io
Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Giannox88 - 11-12-2013
Per quanto mi riguarda ho preparato una ventina di fiale con l'"estratto gelatinizzato". 6 le ho contaminate con il lievito della cotta che ho fatto sabato. Le ho contaminate martedì scorso, quando ho fatto lo starter e come descritto nella dispensa piano piano la superficie si è completamente ricoperta di lievito. Per ora le ho lasciate a 20°C ma le riporrò presto in frigorifero.
Vi aggiornerò quando proverò a fare uno starter partendo da queste filale.
Pancio non ci smontare sempre tutto
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Giannox88 - 11-12-2013
Proprio ieri sera per caso ho riaperto il libro di Daniels nella sezione dei lieviti; afferma che il lievito in commercio è disponibile secco, liquido o in slants da cui far partire la propagazione del lievito.
Questo mi ma convito maggiormente sulla validità della tecnica quindi stamani prima di andare a lavoro ho sigillato per bene con il nastro le fiale, le ho messe in un sacchetto sigillato e riposte in frigo.
Di tutti gli esperimenti inutili che ho provato, dalla maltazione alla coltivazione del luppolo questo per ora mi sembra la cosa più concreta che ho fatto.
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - pancio - 11-12-2013
io però ho parecchi dubbi:
misurate il pH del terreno di coltura?
verranno moltiplicati anche i batteri dentro il lievito?
di quanti terreni ho bisogno per fare uno starter da 2 litri?
le troppe riproduzioni del lievito non sono sconsigliate?