[Lollo]

Ragazzi ormai sono dedito al recupero e riutilizzo dei lieviti delle fermentazione con ottimi risultati, ovvio parlo dei liquidi.
Ho sempre riutilizzato il lievito del secondo travaso che è bello pulito e pronto all'uso, quello che rimane dopo l'imbottigliamento.
Partendo dal dato che sarebbe obbligatori fare un lavaggio pensavo di utilizzare anche quello rimasto dal primo travaso, voi cosa ne pensate, rischioso?

Lollo

[Miciospecial]

Io ho sempre avuto paura a riutilizzare i lieviti, ma è una cosa che voglio provare.
Ma tu li agganci subito con una nuova cotta o li lavi più volte e li congeli?

[Lollo]

Io ho sempre avuto paura a riutilizzare i lieviti, ma è una cosa che voglio provare.
Ma tu li agganci subito con una nuova cotta o li lavi più volte e li congeli?

Tutte e due le cose: se faccio una barley wine utilizzo il fondo della cotta precedente, che ovviamente sarà una imperial ipa con grist molto simile.
Se non ho cotte in programma, prelevo il lievito, lo lavo e lo metto in frigo.
Ho riutilizzato fino a tre volte lo stesso lievito anche dopo un mese di sosta in frigo. Obbligatorio: un piano B e uno starter!

Lollo

[Miciospecial]

Quindi conservazione in Frigo. Se uso direttamente il fondo invece non c'è bisogno di starter?

[Lollo]

Quindi conservazione in Frigo. Se uso direttamente il fondo invece non c'è bisogno di starter?

No, in teoria hai un lievito che ruggisce (o miagola forte, fai te ) pero io che mi dedico alla nobile arte dell'overpitching quando ho fatto la barley ho preparato anche uno starterone....

Lollo

[tab]

salve a tutti, che significa lavaggio dei lieviti o meglio come si fa?
grazie
tab

[Lollo]

salve a tutti, che significa lavaggio dei lieviti o meglio come si fa?
grazie
tab

Un filmato e qualche istruzione valgono più di mille parole:

http://billybrew.com/yeast-washing

Lollo

[tab]

Un filmato e qualche istruzione valgono più di mille parole:

http://billybrew.com/yeast-washing

Lollo

grazie Lollo

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grazie Lollo

tab

[lorevia]

lollo quello della prima fermentazione è sicuramente piu attivo, ma di contro hai tutte quelle feccie, sali minerali, aminoacidi ecc. che, come stiamo bene attenti a separare con il primo travaso, non credo sia un bene portarselo dietro con un nuovo inoculo.
visto che le cellule sono comunque in sovranumero anche dopo il secondo travaso, ritengo sia molto più sicura questa strada.


lorenz

[Lollo]

lollo quello della prima fermentazione è sicuramente piu attivo, ma di contro hai tutte quelle feccie, sali minerali, aminoacidi ecc. che, come stiamo bene attenti a separare con il primo travaso, non credo sia un bene portarselo dietro con un nuovo inoculo.
visto che le cellule sono comunque in sovranumero anche dopo il secondo travaso, ritengo sia molto più sicura questa strada.


lorenz

D'accordo, ma per questo avevo previsto il lavaggio: con quello il fondo lo lasci via, basta solo essere meticolosi!

Lollo