Lavaggio lievito prima fermentazione - Versione stampabile
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Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 23-11-2013
Ragazzi ormai sono dedito al recupero e riutilizzo dei lieviti delle fermentazione con ottimi risultati, ovvio parlo dei liquidi.
Ho sempre riutilizzato il lievito del secondo travaso che è bello pulito e pronto all'uso, quello che rimane dopo l'imbottigliamento.
Partendo dal dato che sarebbe obbligatori fare un lavaggio pensavo di utilizzare anche quello rimasto dal primo travaso, voi cosa ne pensate, rischioso?
Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Miciospecial - 23-11-2013
Io ho sempre avuto paura a riutilizzare i lieviti, ma è una cosa che voglio provare.
Ma tu li agganci subito con una nuova cotta o li lavi più volte e li congeli?
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 23-11-2013
(23-11-2013, 05:17 )Miciospecial Ha scritto: Io ho sempre avuto paura a riutilizzare i lieviti, ma è una cosa che voglio provare.
Ma tu li agganci subito con una nuova cotta o li lavi più volte e li congeli?
Tutte e due le cose: se faccio una barley wine utilizzo il fondo della cotta precedente, che ovviamente sarà una imperial ipa con grist molto simile.
Se non ho cotte in programma, prelevo il lievito, lo lavo e lo metto in frigo.
Ho riutilizzato fino a tre volte lo stesso lievito anche dopo un mese di sosta in frigo. Obbligatorio: un piano B e uno starter!
Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Miciospecial - 23-11-2013
Quindi conservazione in Frigo. Se uso direttamente il fondo invece non c'è bisogno di starter?
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 23-11-2013
(23-11-2013, 05:42 )Miciospecial Ha scritto: Quindi conservazione in Frigo. Se uso direttamente il fondo invece non c'è bisogno di starter?
No, in teoria hai un lievito che ruggisce (o miagola forte, fai te
) pero io che mi dedico alla nobile arte dell'overpitching quando ho fatto la barley ho preparato anche uno starterone....Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - tab - 23-11-2013
salve a tutti, che significa lavaggio dei lieviti o meglio come si fa?
grazie
tab
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 23-11-2013
(23-11-2013, 05:50 )tab Ha scritto: salve a tutti, che significa lavaggio dei lieviti o meglio come si fa?
grazie
tab
Un filmato e qualche istruzione valgono più di mille parole:
http://billybrew.com/yeast-washing
Lollo
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - tab - 23-11-2013
(23-11-2013, 05:59 )Lollo Ha scritto: Un filmato e qualche istruzione valgono più di mille parole:
http://billybrew.com/yeast-washing
Lollo
grazie Lollo
(23-11-2013, 09:05 )tab Ha scritto: grazie Lollo
tab
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - lorevia - 23-11-2013
lollo quello della prima fermentazione è sicuramente piu attivo, ma di contro hai tutte quelle feccie, sali minerali, aminoacidi ecc. che, come stiamo bene attenti a separare con il primo travaso, non credo sia un bene portarselo dietro con un nuovo inoculo.
visto che le cellule sono comunque in sovranumero anche dopo il secondo travaso, ritengo sia molto più sicura questa strada.
lorenz
RE: Lavaggio lievito prima fermentazione - Lollo - 23-11-2013
(23-11-2013, 09:36 )lorevia Ha scritto: lollo quello della prima fermentazione è sicuramente piu attivo, ma di contro hai tutte quelle feccie, sali minerali, aminoacidi ecc. che, come stiamo bene attenti a separare con il primo travaso, non credo sia un bene portarselo dietro con un nuovo inoculo.
visto che le cellule sono comunque in sovranumero anche dopo il secondo travaso, ritengo sia molto più sicura questa strada.
lorenz
D'accordo, ma per questo avevo previsto il lavaggio: con quello il fondo lo lasci via, basta solo essere meticolosi!
Lollo