Protein rest sì o no - Versione stampabile

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Protein rest sì o no - gianot - 18-02-2020

Ciao a tutti,

ieri sottoponevo una mia ricetta ai suggerimenti del forum. Un gentile amico mi ha risposto di eliminare la fase di "protein rest" e di cercare su internet info a rigurado. In realtà poi approfondendo ho trovato di tutto e non c'è una decisione precisa. L'idea è di fare una birra base weizen, ma speziata con coriandolo e ginepro, con un impronta di amaro in più (ricerco un bilanciamento tra dolce, acido e amaro). 

Considerando i seguenti malti:

Malto d’orzo Château Pilsen kg.5 kg
Malto frumento Château Wheat Blanc 1,5 kg

Ho pensato al seguente ammostamento (no protein rest):
1° step: MASH 67°C per  50min. 
2° step: MASH-OUT 78°C per 12 min.
Cosa dite? Va bene? Cosa circa Protein rest, il vostro parere se è meglio toglierlo?

Grazie a tutti.
g

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