prima birra a bassa fermentazione - Versione stampabile
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prima birra a bassa fermentazione - Cera - 24-03-2014
ciao, ho fatto la mia prima birra col kit, una scura col malto preparato black bock. con un lievito a bassa fermentazione (12-15 gradi). l ho imbottigliata 2 settimane fa e tutt'ora è nello stesso ambiente per la seconda fermentazione. ora, a seconda dei forum e dei siti qua e la su internet, ho letto che alcuni mettono le bottiglie in frigo a 2-4 gradi per 1-2 mesi (parlano di lagerizzazione ma non ho capito se è il termine giusto). devo fare anch'io questo procedimento per migliorare il gusto della birra?
grazie
RE: prima birra a bassa fermentazione - toscanos - 24-03-2014
devi lasciarla per almeno 3 settimane a 2 gradi.
RE: prima birra a bassa fermentazione - Clyde - 24-03-2014
la lagerizzazione, normalmente, si fa prima dell'imbottigliamento, un mese il fermentatore a a 2 max 4°... Poi, dopo la carbonizzazione (2-3 sett a temp di fermentazione, un ulteriore "affinatura" in bottiglia a 2° (per le bock anche 3 mesi, almeno un mese per le lager più leggere...)
Certo che come prima birra potevi sceglierne una a "alta" più semplice!
RE: prima birra a bassa fermentazione - Mc Kenzie - 19-04-2014
Salve anche io avrei bisogno di chiarimenti sulla bassa fermentazione. Ho iniziato a produrre una bock con un lievito saflager s-23.
La procedura che pensavo di seguire è questa:
1) 1 settimana circa prima fermentazione
2)travaso e pausa diacetile per 3-4 giorni
3)lagerizzazione in frigo (2 settimane minimo)
4)travaso, priming ed imbottigliamento.
Quello che volevo chiedere, è 1)può andare? 2)il primo travaso lo faccio a prescindere dalla densità? o deve aver raggiunto la densità finale prevista? 3) il lievito dopo la lagerizzazione è ancora vivo per fare il priming? o lo devo aggiungere di nuovo?
Grazie in anticipo!
RE: prima birra a bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 19-04-2014
8/10 giorni di fermentazione, travaso, altri 5/6 giorni di fermentazione fino alla FG conclusa, rest diacely 2/3 giorni 18 gradi, travaso, lagerizzare ( anche se è una bock) a 2 gradi per 3/4 settimane, travaso, imbottiglia con priming! 2 bustine di s-23! Il lievito è sempre vivo, non necessita di altro!
RE: prima birra a bassa fermentazione - Mc Kenzie - 19-04-2014
(19-04-2014, 12:42 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: 8/10 giorni di fermentazione, travaso, altri 5/6 giorni di fermentazione fino alla FG conclusa, rest diacely 2/3 giorni 18 gradi, travaso, lagerizzare ( anche se è una bock) a 2 gradi per 3/4 settimane, travaso, imbottiglia con priming! 2 bustine di s-23! Il lievito è sempre vivo, non necessita di altro!
Il problema è che io, non sapendolo, ne ho messa solo una di bustina di lievito...adesso la fermentazione procede lenta (come previsto). Ma sarà sufficiente dopo la lagerizzazione? o secondo te ha senso aggiungere una bustina prima del priming?
RE: prima birra a bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 19-04-2014
Non aggiungere niente! Vai avanti così!
RE: prima birra a bassa fermentazione - Mc Kenzie - 20-04-2014
(19-04-2014, 01:18 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Non aggiungere niente! Vai avanti così!
Visto che siete così gentili ne approfitto.... per la fermentazione ho usato del malto secco amber (per avere una birra più corposa), nel priming uso sempre il malto secco? o è meglio lo zucchero?
RE: prima birra a bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 20-04-2014
Solo lo zucchero, altro è sprecato!
RE: prima birra a bassa fermentazione - Mc Kenzie - 20-04-2014
(20-04-2014, 06:44 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Solo lo zucchero, altro è sprecato!
ma i lieviti si sono abituati a digerire il malto secco, se successivamente dovessi usare lo zucchero come substrato fermentescibile, non rischio di rendere il priming più difficile?