Tabella riferimento lieviti? - Versione stampabile

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Tabella riferimento lieviti? - djvic - 14-06-2014

Ciao ragazzi sapete dove posso reperire un tabella di rifermento dei lieviti per tipo di birra?
....tipo:
lager lieviti utilizzabili ecc ecc
Weiss lieviti utilizzabili eccc
Pils e così via...

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RE: Tabella riferimento lieviti? - lomandy - 14-06-2014

Lieviti? Non è che vuoi dire luppoli?!?

Perché non ci sono una 20ina di lieviti per le lager, una 20ina per le weiss.... Secchi ce ne sono 2 a bassa (quindi lager/pils) e 1 per tipo per il resto (1 weiss, 1 ale inglese, 1 ale americano + neutro, 1 belga, 1 generico, 1 per rifermentazione in bottiglia).
Liquidi è tutto specificato nelle schede.

Questo se rimaniamo su MrMalt... se esci fuori, non è che cambia tanto! Cambia la marca, ma il discorso è lo stesso...

In questo post avevo messo una GUIDA ALLA FERMENTAZIONE della fermentis, con un simpatico cerchio degli aromi per tipo di lievito...

http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=7657

C'è chi poi ha fermentato con i lieviti presi dalla sua barba...

http://www.intravino.com/primo-piano/la-nuova-frontiera-della-fermentazione-e-il-lievito-personale/

francamente non so come catalogarli... e non so se te li vende. Non ti resta altro che crescerti la barba...

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R: RE: Tabella riferimento lieviti? - djvic - 14-06-2014

(14-06-2014, 12:28 )lomandy Ha scritto:  Lieviti? Non è che vuoi dire luppoli?!?

Perché non ci sono una 20ina di lieviti per le lager, una 20ina per le weiss.... Secchi ce ne sono 2 a bassa (quindi lager/pils) e 1 per tipo per il resto (1 weiss, 1 ale inglese, 1 ale americano + neutro, 1 belga, 1 generico, 1 per rifermentazione in bottiglia).
Liquidi è tutto specificato nelle schede.

Questo se rimaniamo su MrMalt... se esci fuori, non è che cambia tanto! Cambia la marca, ma il discorso è lo stesso...

In questo post avevo messo una GUIDA ALLA FERMENTAZIONE della fermentis, con un simpatico cerchio degli aromi per tipo di lievito...

http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=7657

C'è chi poi ha fermentato con i lieviti presi dalla sua barba...

http://www.intravino.com/primo-piano/la-nuova-frontiera-della-fermentazione-e-il-lievito-personale/

francamente non so come catalogarli... e non so se te li vende. Non ti resta altro che crescerti la barba...

Ti spiego, sono proprio agli inizi...quindi quando compro un kit vorrei intanto sostituire i liveti, e vorrei capire per ogni kit/birra che lieviti si adattano e che differenze hanno l'uno dall'altro e un lievito si sceglie in funzione a cosa?
Capisci? Sono prorio ignorantissimo in materia

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RE: Tabella riferimento lieviti? - lomandy - 14-06-2014

Allora devi innanzitutto capire come sono i kit, cioé la varia catalogazione della birra. Ale e Lager (alta e bassa fermentazione), e giù di li a scendere...
Dopodiché scegli il lievito adatto... Con i secchi è + facile perché ce ne sono meno: prendendo la linea Fermentis, commercializzata qui su MrMalt:

http://www.mr-malt.it/materie-prime/lieviti/secchi.html

per ogni prodotto trovi la scheda, con indicate le birre per cui è indicato.



Questo, per esempio, per US-05... in basso trovi gli stili suggeriti (Kolsh, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale Light, Porter, Classic Stout).
Con un po' d'intuito, ti trovi quelli che magari non trovi: se ti capita di comprare, ad esempio, l'australian pale ale della coopers, lo puoi assimilare all'american pale ale.

Cercando, poi, il kit /stile di birra qui sul forum, vedrai che qualcuno che l'ha già fatto c'è di sicuro (i kit quelli sono...) quindi dalla discussione, comincerai a capire quali lieviti usare!
Per i liquidi, al tuo posto non gli userei finché usi kit. Magari quando passerai a e+g o ag... Per una semplice questione legata al rapporto qualità/prezzo! Costano 4 volte un secco e con i kit, non ti migliorano quasi nulla, rispetto al secco...

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R: RE: Tabella riferimento lieviti? - djvic - 14-06-2014

(14-06-2014, 03:10 )lomandy Ha scritto:  Allora devi innanzitutto capire come sono i kit, cioé la varia catalogazione della birra. Ale e Lager (alta e bassa fermentazione), e giù di li a scendere...
Dopodiché scegli il lievito adatto... Con i secchi è + facile perché ce ne sono meno: prendendo la linea Fermentis, commercializzata qui su MrMalt:

http://www.mr-malt.it/materie-prime/lieviti/secchi.html

per ogni prodotto trovi la scheda, con indicate le birre per cui è indicato.



Questo, per esempio, per US-05... in basso trovi gli stili suggeriti (Kolsh, Mild Ale, American Pale Ale, Brown Ale, Scottish Ale Light, Porter, Classic Stout).
Con un po' d'intuito, ti trovi quelli che magari non trovi: se ti capita di comprare, ad esempio, l'australian pale ale della coopers, lo puoi assimilare all'american pale ale.

Cercando, poi, il kit /stile di birra qui sul forum, vedrai che qualcuno che l'ha già fatto c'è di sicuro (i kit quelli sono...) quindi dalla discussione, comincerai a capire quali lieviti usare!
Per i liquidi, al tuo posto non gli userei finché usi kit. Magari quando passerai a e+g o ag... Per una semplice questione legata al rapporto qualità/prezzo! Costano 4 volte un secco e con i kit, non ti migliorano quasi nulla, rispetto al secco...

Grande! Sei stato stra-esaustivo!

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RE: Tabella riferimento lieviti? - lomandy - 14-06-2014

Dimenticavo: se ancora non l'hai scaricato:

http://www.bertinotti.org/birra_in_casa.pdf

Nella versione cartacea e completa di questo libro, trovi molto di +.

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R: RE: Tabella riferimento lieviti? - djvic - 14-06-2014

(14-06-2014, 05:07 )lomandy Ha scritto:  Dimenticavo: se ancora non l'hai scaricato:

http://www.bertinotti.org/birra_in_casa.pdf

Nella versione cartacea e completa di questo libro, trovi molto di +.

Mi hai letto nel pensiero! Stavo giusto pensando poco fa dove avevo visto il link dal quale poter scaricare il libro
Dovrebbero farti amministratore

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RE: R: Tabella riferimento lieviti? - lomandy - 14-06-2014

(14-06-2014, 05:19 )djvic Ha scritto:  Dovrebbero farti amministratore

No, grazie. Date a Cesare quel che è di Cesare e a Lomandy quel che è di Lomandy!

Mi hai beccato in un sabato particolarmente moscio sul lavoro... la gente complice la partita della nazionale, è davvero poca!

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R: RE: R: Tabella riferimento lieviti? - djvic - 14-06-2014

(14-06-2014, 07:42 )lomandy Ha scritto:  No, grazie. Date a Cesare quel che è di Cesare e a Lomandy quel che è di Lomandy!

Mi hai beccato in un sabato particolarmente moscio sul lavoro... la gente complice la partita della nazionale, è davvero poca!

Che lavoro fai?.... Io non sono un appassionato di calcio, alla fine la guarderò...ma il mio mondiale lo fanno l'anno prossimo....

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R: Tabella riferimento lieviti? - noritaka100 - 14-06-2014

E se vuoi fare un investimento, compreti la Bibbia del birraio... "progettare grandi birre". È completo ed esaustivo ma devi già un po sapere di cosa si sta parlando

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