[888ciso]

Ciao a tutti,
la domanda è banale senz'altro ma preferisco avere qualche certezza in più. Per la prima volta trovo in una ricetta che vorrei fare un certo quantitativo di destrosio assieme ai malti. La domanda è: si infonde insieme ai malti durante il mash o lo si aggiunge in fase di boil?

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[Kingema]

Ciao a tutti,
la domanda è banale senz'altro ma preferisco avere qualche certezza in più. Per la prima volta trovo in una ricetta che vorrei fare un certo quantitativo di destrosio assieme ai malti. La domanda è: si infonde insieme ai malti durante il mash o lo si aggiunge in fase di boil?

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Verso la fine della bollitura, anche se ha poco senso nell'ottica dell'all grain, zuccheri semplici li ottieni semplicemente abbassando le temperature di mash e usando pochi o nessun malto caramellato. Il destrosio non è come lo zucchero candito, ha un sapore tendenzialmente neutro, forse anche troppo.

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[888ciso]

Grazie. si infatti il senso è quello. Avere qualche punto di og in più (ovviamente in maniera molto moderata) senza appesantire con altro malto, per cui va bene che sia neutro

Verso la fine della bollitura, anche se ha poco senso nell'ottica dell'all grain, zuccheri semplici li ottieni semplicemente abbassando le temperature di mash e usando pochi o nessun malto caramellato. Il destrosio non è come lo zucchero candito, ha un sapore tendenzialmente neutro, forse anche troppo.

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