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Lagerizzare, ho letto dappertutto ma niente e leggo pure che per le koelsch dicono pure di far la lagerizzazione! su un alta fermentazione!?
è vero che è una mezza via tra alta e bassa come stile ma voi che ne pensate? che sia da fare o no? ...io son per il no! poi...
ah, domani primo travaso. che dite che sia il caso di raffreddarla sui 6°C per 3 giorni per il secondo travaso..?
Enrico B. :birra5:
Non c'è niente di meglio che gustarsi una buona birra in compagnia
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io sono per il SI decisamente
la mia a 3 mesi e oltre ad avere prerso qualuncque tipo di impurita divenendo di un biondo trasparente da paura
si e rifermentata benissimo senza agiunte di lievito o altro
e poi a me piace farLo come lo stile vuole
IO(ho lo spazio e il frighi) perchio' lo posso fareLAGERIZZAZIONI senza che fermo la produzione
infatti avendo 1 cassa e 2 frighi posso gestirmi un co come voglio le cotte senza de debba aspettare di finirne 1 per fare l'altra
ciao
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ovviamente si, falla. avrai soltanto vantaggi
Buttate i gorgogliatori e prendete i densimetri!!!!
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il problema è che il fermentatore non mi sta nel frigo.. (ho un frigo da cucina inutilizzato e o trovo un fermentatore piu stretto o non ci entra... non so come risolvere sto problema.. al massimo posso fare 39 cm di diametro contro i 50 del fermentatore...
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per una koelsch così come per una altbier è d'obbligo.
le due citate sono birre ad alta fermentazione che fermentano con lieviti ale a temperature prossime a quelle tipiche dei lieviti lager (15-17°C per la altbier ad es.) e che vanno fatte lagerizzare per un periodo di 1/3 mesi a seguito del quale la birra ad alta fermentazione si "pulisce" dai lieviti e risulta più simile ad una lager, pur essendo a tutti gli effetti una ale.
questi due stili sono così e non possono prescindere dalla lagherizzazione, è una loro caratteristica.
per altri stili ale un breve periodo al freddo (da 3 giorni a 1 settimana in genere) favorisce la sedimentazione dei lieviti sospesi rendendo la birra meno opaca. in questi casi solitamente l'utilità è quasi esclusivamente estetica: si avrà un fondo in bottiglia più contenuto ed una birra più limpida, tuttavia personalmente trovo che in birre in cui il lievito deve essere neutro, una settimana di frigorifero riesca anche a pulire il sapore della birra abbassando il livello di sapore di lievito percepito nella birra giovane.
mi è capitato di voler bere birre particolarmente ricche di aromi di luppolo da dry hop molto giovani, al fine di gustare quegli aromi all'apice del loro splendore (birra imbottigliata da 1-2 mesi al massimo) e mentre il luppolo esprime il meglio di se, il lievito non si è ancora ben depositato sul fondo e nella birra è percepibile la sua presenza che come dicevo a volte non dovrebbe essere percepita.
queste birre (apa, ipa ecc.) secondo me se "winterizzate" per una settimana circa si rendono pronte in maniera più svelta, così da godere si del luppolo esplosivo, ma senza percepire il lievito (o sentendolo in maniera meno evidente).
