[lorevia]

i pellets sono piu perfomanti solo per quello che riguarda l'amaro da quel che sò io!!!
per quanto riguarda l'aroma le differenze non dovrebbero essere percettibili...
però per esempio sò anche che se con i fiori uso la calza questa mi toglierà un pò il contatto tra liquido e
luppolo quindi la quantità andrebbe aumentata di un 3-5 % rispetto ai pellet (sia per la bollitura che per il DH)

non capisco cosa centri quello che dici sull'amaro.... non siamo parlando di DH?? e qui l'amaro non centra in alcun modo

per quanto riguarda il deposito dei pellet sò (io non l'ho mai fatto) che basta winterizzare (cioè portare il fermentatore intorno ai 2°)
un giorno max 2 prima dell'imbottigliamente per far formare un bello strato spesso sul fondo

quoto

lorenz

[mauser]

i pellets sono piu perfomanti solo per quello che riguarda l'amaro da quel che sò io!!!

Sono d'accordo.

per quanto riguarda l'aroma le differenze non dovrebbero essere percettibili...

Sarei stato d'accordo fino a qualche giorno fa... Ora ho un'idea diversa, basata a dire il vero su questa (unica) esperienza

però per esempio sò anche che se con i fiori uso la calza questa mi toglierà un pò il contatto tra liquido e
luppolo quindi la quantità andrebbe aumentata di un 3-5 % rispetto ai pellet (sia per la bollitura che per il DH)

non capisco cosa centri quello che dici sull'amaro.... non siamo parlando di DH?? e qui l'amaro non centra in alcun modo

Sul fatto che l'amaro non c'entri in alcun modo avrei qualche obiezione, dettata dai fatti.
In ogni caso, nel mio "esperimento" la diminuzione di amaro è sensibile sì, ma molto molto più evidente è la differenza in termini di aroma, il che rientra in quanto tu giustamente sottolinei.


per quanto riguarda il deposito dei pellet sò (io non l'ho mai fatto) che basta winterizzare (cioè portare il fermentatore intorno ai 2°)
un giorno max 2 prima dell'imbottigliamente per far formare un bello strato spesso sul fondo

Non l'ho fatto. Hai ragione senz'altro, questo potrebbe essere risolutivo, tenendo conto che già una gran parte dei pellets si deposita comunque senza winterizzare. Il fermentatore va maneggiato con estrema cautela perché i luppoli non formano un sedimento stabile come fa invece il lievito (sottostante). A conti fatti preferisco la via "floreale"

Ciao, Maurizio

[Tarma]

Vi consiglio di dare una letta alle FAQ: http://www.mr-malt.it/blog/cat/birrissim...e-impiego/
Riporto queste due righe:

GLI ALFA-ACIDI
Estrema variabilità della loro concentrazione (2-17%) in funzione delle varietà e delle condizioni pedoclimatiche
Sono debolmente amari
Bassa solubilità nel mosto (a pH 5.0 40 mg/L a 25°C, 60 mg/L a 100°C). La solubilità è anche influenzata dal pH (es. a pH 5.9 la solubilità è di 480 mg/L a 25°C). La solubilità degli alfa-acidi è anche più bassa (1.2 e 9 mg/L rispettivamente a 25°C e 100°C e la loro isomerizzazione è molto difficile)
Hanno una debole reazione acida (da cui il nome)
Si chiamano alfa perché la loro struttura chimica è stata scoperta prima di quella dei beta.

ISOMERIZZAZIONE DEGLI ALFA-ACIDI
E’ una reazione fondamentale che trasforma gli alfa-acidi (poco amari e scarsamente solubili) in iso-alfa-acidi (molto più solubili e responsabili del sapore amaro della birra)
Da un punto di vista chimico l’isomerizzazione è un “riarrangiamento” della molecola che ne modifica la struttura chimica spostando gli atomi e creando nuovi legami.
La reazione di isomerizzazione è favorita dal:
CALORE (il luppolo viene aggiunto principalmente in cottura)
pH ALCALINO (Optimum pH circa 9-10)
PRESENZA DI IONI CALCIO E MAGNESIO