[beelster]

Quotone lorenz!!! Invece dei 66 puoi fare proprio così!!! Non ci avevo pensato...

[cornobirra]

puo essere una soluzione
personalmente con questo mash non ho mai avuto problemi di schiuma e un buon compromesso in saccarificazione:

45°x 20min
52°x 10min
62°x 25min
72° fino a conversione
76°x 10 min

ciao

lorenz

infatti questo mash e' perfetto......e lo provero per la blanche che ho in programma...mi piace che non fai il mash out......mai mai mai fatto

[matteoapicella]

Lorevia mi sa che cn questi consigli sul mash design ti sri prp guadagnato una bella bott di porter

[enrico]

puo essere una soluzione
personalmente con questo mash non ho mai avuto problemi di schiuma e un buon compromesso in saccarificazione:

45°x 20min
52°x 10min
62°x 25min
72° fino a conversione
76°x 10 min

ciao

lorenz

Interessante... potrei provarci!
Come mai 76 e non 78?

[lorevia]

Interessante... potrei provarci!
Come mai 76 e non 78?

come sapete il mash out si applica per bloccare l'attività enzimatica, anche se non capisco cosa potrebbe succedere quando ho già fatto una completa saccarificazione, e x rendere il mosto + fluido e agevolare la filtrazione. bertinotti afferma però che si fanno soste a 72° non è così indispensabile arrivare a 78°

questa è un'altra mia sega mentale che mi ha fatto un mio amico mastro birraio, il quale sostie che i 76° sono già sufficienti a questi due scopi e si riduce ancora meno la possibilità di estrarre tannini.
almeno loro in birrificio fanno così e così, a livello empirico , faccio anch'io.

ciao

lorenz

[enrico]

Quindi in teoria si potrebbe fare anche a 78?

Tra l'altro se non ricordo male da qualche parte ho letto anche di mash out a 80 gradi...

[lorevia]

Quindi in teoria si potrebbe fare anche a 78?

Tra l'altro se non ricordo male da qualche parte ho letto anche di mash out a 80 gradi...

si, si.
infatti in tutti i testi si consiglia di non superare 80° che sono la soglia limite

scappo che devo brassare

lorenz

[matteoapicella]

Io credo che fare il mash out a 76 o a 78 ma anche al di sotto non sia così fondamentale poiché la saccar égià avvenuta e e poi se si usa un fornello a gas e magari senza un buon miscelatore la temperat può differire di un paio di gradi tra le varie altezze della pentola