[holly27]

Ciao ragazzi,
nella prossima e+g vorrei aggiungere i fiocchi per migliorare la schiuma... mi dite come fare?

Grazie

[ALLIEVO BIRRAIO]

Puoi metterli direttamente insieme a 68 gradi con i grani, oppure 52 gradi per 10 minuti, poi a 68 gradi per 30-40 minuti insieme ai grani! Massimo 150 grammi!

[Cencio]

per come la vedo io, per quello che ho letto su libri e internet, se vuoi usare i fiocchi dovresti fare un partial mash, cioè fare un ammostamento dei fiocchi (+eventuali malti speciali) con una buona quantità di malto base, e poi aggiungere estratto fino ad OG desiderata.
Detto ciò c'è chi li usa senza ammostamento e dice di avere miglioramenti nella schiuma, comunque sia ti porti dietro degli amidi, quindi meglio pochi che tanti. Io fino ad ora non li ho usati, se servono per la schiuma mi sono trovato non bene, ma benissimo con il carapils

[alessandro78]

fino a 100 grammi max 150 puoi benissimo metterli in infusione con i grani a 68°
oltre ti serve malto base

[lord_famine]

fino a 100 grammi max 150 puoi benissimo metterli in infusione con i grani a 68°
oltre ti serve malto base

Come malto base deve essere necessariamente in grani o è fattibile anche con l'uso dell'estratto?sono molto interessato dato che a breve dovrò usarne anche io in quantità ben maggiori di 150gr...sto ancora componendo la ricetta base
Ho letto anche pareri discordanti sul fatto di fargli un mash a parte rispetto ai grani.

[alessandro78]

io non faccio mash a parte ma tutti insieme grani speciali e malto base.
per fare infusine con estratto non apro bocca non so nulla
ciao

[Domozimurgo]

Come malto base deve essere necessariamente in grani o è fattibile anche con l'uso dell'estratto?sono molto interessato dato che a breve dovrò usarne anche io in quantità ben maggiori di 150gr...sto ancora componendo la ricetta base
Ho letto anche pareri discordanti sul fatto di fargli un mash a parte rispetto ai grani.

No way. Con l'estratto non funziona. Non ci sono enzimi.
Hai necessariamente bisogno un un malto ad alto potere enzimatico: Pilsner, Pale o Diastatico di qualche tipo.

[holly27]

per come la vedo io, per quello che ho letto su libri e internet, se vuoi usare i fiocchi dovresti fare un partial mash, cioè fare un ammostamento dei fiocchi (+eventuali malti speciali) con una buona quantità di malto base, e poi aggiungere estratto fino ad OG desiderata.
Detto ciò c'è chi li usa senza ammostamento e dice di avere miglioramenti nella schiuma, comunque sia ti porti dietro degli amidi, quindi meglio pochi che tanti. Io fino ad ora non li ho usati, se servono per la schiuma mi sono trovato non bene, ma benissimo con il carapils

cencio come lo usi e in che quantità il carapils?

[Cencio]

Fino ad ora max 7%...poi dipende dalla birra, comunque tutti i malti caramello danno contributo alla schiuma. Il carapils ha il vantaggio di non influire troppo nel colore della birra ( da anche meno corpo pero rispetto ad un crystal)