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Non ne capisco di chimica delle fermentazioni al punto da poterti dire in quale punto della fermentazione esce il bananoso, ma sul fatto dell'OP posso dirti che l'unico modo sicuro di evitarlo era saltare lo starter
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
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Già, ma purtroppo mi sono reso conto di questo troppo tardi. Quello che posso fare è ridurre la fermentazione dello starter a 19-20 ore mettendelo subito in frigo (non appena torno a casa). L'aumento di temperatura credo che funzioni, ho trovato molti consigli su questo in alcuni forum americani. Dicono di partire da 20° per arrivare a 22°.
Come piano può funzionare?
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non preocuparti, la banana con questo lievieto non manca; soprattutto se lo fai lavorare sopra i 20
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
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Ok grazie Lorevia. Messo comunque lo starter in frigo. Parto domani con la fermentazione a 20 per poi controllarla sui 22 come picco.
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(24-02-2015, 09:10 )vrantist Ha scritto: Ok grazie Lorevia. Messo comunque lo starter in frigo. Parto domani con la fermentazione a 20 per poi controllarla sui 22 come picco.
buona bananata
lorenz
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