[Mario61]

non ricordo dove l'ho trovato, ma è un esperimento degno di attenzione:
http://seanterrill.com/2011/04/01/dry-yeast-viability/
Ben condotto, semplice ed interessante. Senza presunzioni di verità assoluta: la migliore idratazione è in acqua fredda. Sic
Ciao
Mario

[Esecutore]

non in mosto??? boh io me lo sono fatto tradurre da google ma ci ho capito poco

[Verngr]

In sostanza afferma che la variabile temperatura non provoca interazioni significative. Mentre c'è una grande variabilità tra l'idratazione in semplice acqua o nel mosto.
Stringendo ancora: idrata in un bicchiere di acqua e non in un bicchiere di mosto.

[lomandy]

... cosa, fra l'altro, consigliata anche da tutte le case madri dei lieviti! No mosto, ma acqua... a cui l'ideale è aggiungere mezzo cucchiaino di nutrimento per lieviti. Che non rende l'acqua così densa come sarebbe il mosto, ma fa da "caffè" al risveglio dei minuscoli bastarducoli di lievito...

[Verngr]

Però non analizza se è meglio reidratare o inoculare direttamente nel fermentatore, che è quello che interessa maggiormente. Occhio a non trarre conclusioni affrettate.

[Nemiopinerti]

Questo è già stato analizzato e scritto in molti testi, la non reidratazione pare provocare una minore vitalità ed efficienza delle cellule del lievito stesso.

[Verngr]

Hai mica qualcosa sottomano? Anche su altri forum c'è sempre la disputa sul reidratare o meno, ma non ho mai visto nessuno mettere uno link a riguardo.

[Cencio]

Dai un occhio al sito della fermwntis

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Dovrebbe esserci da qualche parte un manuale da scaricare, li trovi parecchie info interessanti

[ALLIEVO BIRRAIO]

Questo è già stato analizzato e scritto in molti testi, la non reidratazione pare provocare una minore vitalità ed efficienza delle cellule del lievito stesso.

Concordo!

[Verngr]

Dai un occhio al sito della fermwntis

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Dovrebbe esserci da qualche parte un manuale da scaricare, li trovi parecchie info interessanti

Quello l'ho già letto. Mi riferivo a qualcosa di esterno alle varie casi produttrici.