[shv13]

In realtà usati a piccole quantità (100-150 g per 23 litri) e senza mini-mash io la differenza l'ho notata in EG, sia nella stout che nella weiss.
Fatta la controprova senza fiocchi, la schiuma è molto meno permanente e non si attacca al bicchiere.

[vrantist]

Ciao  mi potresti spiegare in che senso la corretta fermentazione fa la differenza sulla schiuma? Io ho fermentato delle birre con le temperature estive ritrovandomi una buona schiuma, mentre ultimamente ho fermentato una birra a temperatura ottimale e la schiuma e quasi inesistente. Il tipo di lievito influisce molto? e la maturazione? Grazie per le risposte....

Chiaramente non è una condizione sufficiente e molto dipende anche dallo stile della birra e da cosa si sta facendo.
Ti consiglio di leggerti questi articoli e anche i riferimenti (in inglese purtroppo) a cui si fa riferimento.

http://brewingbad.com/2015/01/i-fiocchi-...a-schiuma/
http://brewingbad.com/2015/05/leterna-lo...a-schiuma/
http://brewingbad.com/2014/08/i-fiocchi-...emminucce/

@Letdarri. E' normale essere confusi, ognuno ti dà la proprio opinione seconda la propria esperienza. Nel mio caso (ho fatto un totale di 19 birre di cui 12 in E+G) la mia esperienza mi dice che i fiocchi non hanno una grandissima utilità per la schiuma a meno di non usarne tanti. Nel tuo caso puoi abbondare un po', ma senza esagerare. Mash o non-mash lo devi decidere tu, ovvio che ci siano opinioni contrastanti: fai qualche studio e approfondisci un po' la cosa. Ricorda che il mash serve per estrarre zuccheri fermentabili e la schiuma si forma in genere automaticamente con la CO2. Anche la coca-cola fa schiuma, ma sparisce in pochissimi secondi. Come mai? Perché non ci sono proteine in essa. Ma gli studi a cui mi riferisco possono essere errati e io posso sbagliare. Non ti resta che fare delle prove ;-)
Una cosa è certa: con o senza fiocchi, con o senza mash, la birra verrà buona!!