[Francescooo]

Buongiorno, ho birrificato una belgian tripel OG 1080 e l'obiettivo è quello di raggiungere un FG 1010.
Ho una domanda per quanto riguarda la discesa del pH durante la fermentazione.
Purtroppo mi sono accorto che i carbonati dell'acqua utilizzata erano elevati perciò non ho voluto spingere troppo con l'uso di acido lattico per portare l'acqua di sparge ad un corretto pH per evitare che si sentisse poi nella birra.
Il pH del mash è stato 5,5 mentre il pH dell'acqua di sparge 6,5 e il pH del mosto post boil di 6,05 quindi alto.
La domanda è: riuscirà la fermentazione a portare un pH al di sotto di 4,5?? Se non dovesse riuscirci posso acidificare con acido lattico prima dell'imbottigliamento??

Grazie in anticipo
Francesco

[Kingema]

Buongiorno, ho birrificato una belgian tripel OG 1080 e l'obiettivo è quello di raggiungere un FG 1010.
Ho una domanda per quanto riguarda la discesa del pH durante la fermentazione.
Purtroppo mi sono accorto che i carbonati dell'acqua utilizzata erano elevati perciò non ho voluto spingere troppo con l'uso di acido lattico per portare l'acqua di sparge ad un corretto pH per evitare che si sentisse poi nella birra.
Il pH del mash è stato 5,5 mentre il pH dell'acqua di sparge 6,5 e il pH del mosto post boil di 6,05 quindi alto.
La domanda è: riuscirà la fermentazione a portare un pH al di sotto di 4,5?? Se non dovesse riuscirci posso acidificare con acido lattico prima dell'imbottigliamento??

Grazie in anticipo
Francesco

Non ha senso acidificare a cose fatte. La prossima volta spingi con gli acidi, avevi l'acqua sparge veramente alta.

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[Letdarri]

Il ph giusto serve nel mash per la corretta conversione degli amidi in zuccheri.
Se non sbaglio ormai in fermentazione non serve a nulla correggerlo

[Francescooo]

Se dovesse essere alto a fine fermentazione non è comunque meglio abbassarlo per la salubrità del prodotto??

[Kingema]

Se dovesse essere alto a fine fermentazione non è comunque meglio abbassarlo per la salubrità del prodotto??

No, non serve un pH basso perché un prodotto sia salubre.
Serviva agli enzimi e al lievito per una corretta fermentazione. Ora le aggiunte a freddo daranno nessun risultato e tanto sapore

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[Francescooo]

No, non serve un pH basso perché un prodotto sia salubre.
Serviva agli enzimi e al lievito per una corretta fermentazione. Ora le aggiunte a freddo daranno nessun risultato e tanto sapore

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Ti ringrazio