[enrico]

Che dire, qui tutti i nostri concetti di ossidazione , anche il travaso a fine boll, vanno a farsi benedire.

Non abbiamo più basi solide

[beelster]

Nel travaso delle trebbie nel tino filtro mi spiegate chimicamente che accade se si ossigena?

[maltorosso]

anch'io sapevo che bisogna evitare di splashare, tranne che nel pre-inoculo,
forse non è poi così influente, come ad esempio lasciare le trebbie all'aria nel metodo batch sparge, cosa che io che ho imparato allgrain col fly sparge era da evitare assolutamente

[bac]

Ne avevo parlato anch'io qua

http://forum.mr-malt.it/showthread.php?t...iscordanze.

Ad un corso un mastro birraio dello spessore di Arioli del B.I. mi disse che bisogna assolutamente evitare l'ossigenazione del mosto nelle fasi di preparazione della birra tranne per il momento dell' inoculo in cui l'ossigenazione deve essere la maggiore possibile. Essendo alle prime armi non chiesi il motivo, per ora mi basta sapere che non bisogna ossigenare.
Ciao. bac

[beelster]

Infatti io il tubicino in silicone forato che mi porta l'acqua di sparge lo metto immerso nel mosto dopo il deposito delle trebbie...

[bac]

Infatti io il tubicino in silicone forato che mi porta l'acqua di sparge lo metto immerso nel mosto dopo il deposito delle trebbie...

Per me è corretto così.
Ciao. bac

[maltorosso]

quindi anche un fly sparge a doccia non sarebbe corretto? ma nei birrifici come fanno lo sparge?

[Cencio]

A doccia...forse sua santità Arioli lo sconsigliava a livello hb

[maltorosso]

se nei birrifici lo fanno a doccia.... io continuo così!

[Cencio]

comunque molti impianti dei birrifici utilizzano una pompa per trasferire l'impasto mosto/trebbie, il quale arriva con discreta violenza nel filtro, smorzato solo da un disco di acciaio posto a una certa altezza che ne rompe il flusso....probabilmente questa operazione è talmente veloce da far si che il mosto non si ossidi nonostante il contatto con l'ossigeno. Discorso diverso è per la filtrazione, che deve essere lenta e probabilmente li si che si avrebbero problemi di ossidazione del mosto.