[gyve]

Sono due cose simili, ma differenti: il lievito che recuperi dal fondo della seconda fermantazione è a tutti gli effetti lievito di birra, e come tale va usato.
Ovviamente dovrai prendere le un po' le misure sulle quantità, troppo lievito in poca farina in poco tempo di lievitazione darà una pizza/pane poco digeribile e un po ' stucchevole.
Diverso è il lievito madre che vede convivere una vera e propria comunità di lieviti, da quello della birra a quelli lattici, per partire o te lo fai dare da qualche amico oppure inizi te creando la pasta madre, indicativamente un po' di farina, acqua un po' di miele e se vuoi un cucchiaino di yougurt bianco intero non scremato. Farai poi alcuni rinfreschi finche non partirà la lievitazione. Pensa il nostro lievito madre ha ormai quattro anni...

Lollo

Lollo

tra un po' inizia le elementari..

[Lollo]

E si.....è come un pupo.
Quando partiamo per le vacanze lo diamo a mia madre.......
Ci dà un po' di preoccupazioni ma alla fine è un bravo pupo!!!


lollo

[Robybeer]

E come vengono pane e pizza?

[Lollo]

Ci abbiamo lavorato molto, ora pane e pizza vengono da paura.
Leggeri e digeribili, senza contare il milione di farine e semi diversi che usiamo nelle ricette.
Il problema è all'inizio, bisogna formulare una ricetta e migliorarla a seconda dei propri mezzi.
Da provare insomma!

Lollo

[Robybeer]

Ma ti riferisci alla ricetta della madre? E i semi cosa intendi dire?
Quanto fai lievitare l'impasto prima di utilizzarlo? (per fare pane pane e pizza)

[Lollo]

Ma ti riferisci alla ricetta della madre? E i semi cosa intendi dire?
Quanto fai lievitare l'impasto prima di utilizzarlo? (per fare pane pane e pizza)

Pizza in purezza, impasto di mattina con molta acqua (impasto appiccicaticcio) e lascio riposare. Due ore o un'ora e mezza prima metto su telia e all'ultimo condisco. Alcune volte se non ho tempo impasto anche il giorno prima e tengo dentro il frigo. Per il pane stessi tempi di lievitazione e riposo.
I semi e le farine sono per il pane: di papavero, lino, miglio ecc.ecc. Poi usiamo i cruschelli e le integrali per colorare il pane. Stasere abbiamo i bretzel e birra per cena e di pomeriggio inforniamo i cornetti che lavoriamo da due giorni. Ho fatto per due anni anche il panettone ma in casa è quasi follia....

Lollo

[Robybeer]

Mi stai facendo venir voglia di cominciare anche a me a far pane e pizza!
Ma usi un'impastatrice o fai tutto con le tue mani quando fai la pizza o il pane?
Quanto lievito madre va utilizzato per esempio per 1 kg di farina?

[Lollo]

Ho comprato una Kitchen aid impastatrice da paura, da quando la usiamo i tempi di lavorazione si sono nem che dimezzati.
Per 500 grammi di farina si usano (ma dipende molto dal lievito madre) circa 180 grammi di madre.
Poi dipende dall'impasto che devi fare, alcune volte ti serve una madre bella arzilla e allora fai rinfreschi (un po' come uno starter) soprattutto quando fai i dolci che hanno impasti belli lavorati.
Il difficile è fare tutto senza mai buttare il lievito perchè non amiamo gli sprechi: ogni 5/6 giorni il lievito va rinfrescato, il che vuol dire raddoppiare la grandezza dell'impasto. Se non lo usi rischi di ritrovarti un mostro in casa.
Se inizi entri in una spirale senza via d'uscita...


Lollo

[Robybeer]

Un blob!!
Vabbè ma ad ogni rinfrescata potresti buttar via una parte della madre (ma questo è uno spreco!), oppure regalarla ad amici e parenti! (così ci pensano loro ad uccidere l'impasto)
Ma il costo dell'impastatrice?

[Lollo]

Le migliori sono la kitchen aid o quella della kenwood: stanno tra i 450/550 euro. Sono a tutti gli effetti oggettini semiprofessionali.
L'impastatrice kenwood ha anche le trafile in bronzo per fare la pasta in casa, la kitchen anche ha vari accessori extra.
Ma c'è chi si organizza anche senza.
Non so in quanti siete in famiglia, noi per ora in due e abbiamo trovato un buon ritmo, non si butta nulla ovviamente non si fanno diete.....


Lollo