[Tmassimo500]

...la lettura del rifrattometro è falsata dal contenuto alcolico del mosto/birra in fermentazione. Per fortuna questa distorsione della misura è prevedibile, esistono cioè formule che permettono la correzione esatta della lettura in base all’alcool. Anche se la percentuale di alcool non è nota (ci servirebbe appunto la FG per determinarla!) in realtà è possibile esprimere la formula per il valore corretto di FG in base alla lettura effettuata e alla OG della birra che si è a suo tempo misurata. Esiste una formula abbastanza semplice e sufficientemente precisa per le nostre applicazioni:

FGb = 1.53*RI - 0.59*OGb

Dove RI e' la lettura del rifrattometro, e FGb e OGb sono le FG e OG espresse in Brix (se desiderato si possono poi convertire in Plato e poi in "densità")...

Oh capiamoci, non è mia, ho googolato.
Comunque in base a questa formula, per la mia cotta weiss, la mia lettura da rifrattometro di 1025, ricalcolata arrivo a 1010, cioè dopo circa 1 mese di fermentazione con OG 1052 alla fine i lieviti hanno fatto il loro lavoro...ed io che aspettavo perchè la densità non scendeva da quel maledetto 1025.
Grazie ancora bac, senza le tue osservazioni non avrei considerato il problema di lettura dei rifrattometri in presenza di alcool.