[Pianetti]

Una osservazione: nel libro di Bertinotti (per ora l'unico che ho letto sull'argomento) non si precisa la quantità dio acqua in mash, si va dai 2 ai 4 litri. Nella ricetta da kit AG che ho fatto c'erano 3 litri per kg nel mash, e 3 per sparge (correzione a fine boil a seconda dell'OG).
Sempre Bertinotti ci spiega che l'acqua di sparge non ha una quantità universalmente precisa, spiega piuttosto di misurare ed estrarre fino a OG 1010.
Questo varrà fino ad un certo punto, per birre ad alto grado credo si dovrà interrompere prima per avere una concentrazione maggiore (credo), comunque la giusta via ci verrà indicata dall'esperienza con misure, evaporazione in boil e più in generale, efficienza dell'impianto. Per esempio, nelle prime prove metterò nella pentola di bollitura i litri da ricetta, poi, andrò avanti con lo sparge fino a che ne esce sopra 1010 e di li farò le mie considerazioni, (per questa e altre ragioni monto un indicatore di livello nella pentola in cui scaldo l'acqua di sparge anziché misurare e scaldare solo i litri previsti nella ricetta) al limite mi troverò in un secchio qualche litro di mosto poco denso che con opportuna bollitura (quindi evaporazione) finirà nel freezer per essere riutilizzato come terreno di coltura per lievito (starter) nella cotta successiva.