[Tmassimo500]

Io non mi preoccuperei, sicuramente la temperatura era più alta ma non credo di molto; se la temperatura non è rimasta alta per troppo tempo non dovrebbero essersi formati degli esteri indesiderati.
La fermentazione è partita vigorosa quindi i lieviti stanno bene; e vedrai che tra un po i gorgoglii saranno più frequesti.