[bac]

Ricorda che se fai il procedimento del travaso e perciò non corri il rischio di autolisi del lievito, anche se non osservi alla lettera il fatto delle 48 ore non succede nulla, non è che devi prendere un giorno di ferie per imbottigliare, da quando ha finito di attenuare comincia a maturare per cui la puoi tenere li parecchio senza rischiare nulla a patto che i canoni della pulizia, della temperatura e del buio siano scrupolosamente osservati.
Ciao. bac