03-08-2014, 11:00
" Dei complessi mixaggi di lieviti ad alta, Lactobacillus e batteri acetici contribuiscono tutti alla fermentazione ad al sapore."
preso da microbirrifici.org che si basa sui parametri del bjcp....vale sia per flanders red ale che per le oud bruin ( spesso si parte con una fermentazione ad alta a cui si aggiungono successivamente ceppi selvatici, a volte si blenda birre ad alta e una fermentazione "spontanea". Comunque poi spesso le stesse botti si impregnavano dei passaggi delle birre precedenti, ed ovviamente rimanevano imprigionati i lieviti. Per l'uso di botti dove passa il vino, o di lieviti da vino direttamente credo che sia un introduzione decisamente più contemporanea...
preso da microbirrifici.org che si basa sui parametri del bjcp....vale sia per flanders red ale che per le oud bruin ( spesso si parte con una fermentazione ad alta a cui si aggiungono successivamente ceppi selvatici, a volte si blenda birre ad alta e una fermentazione "spontanea". Comunque poi spesso le stesse botti si impregnavano dei passaggi delle birre precedenti, ed ovviamente rimanevano imprigionati i lieviti. Per l'uso di botti dove passa il vino, o di lieviti da vino direttamente credo che sia un introduzione decisamente più contemporanea...
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....