[ermajio]

OTTIMO....quindi deve uscire l'anidride carbonica ma non deve entrarci porcheria giusto? Quindi potrei tenere il fermentatore dentro il frigo senza il gorgogliatore ma con qualcosa di filtrante al suo posto...

Puoi anche utilizzare una soluzione di tipo blow-off.
Dalla guarnizione del fermentatore fai partire un tubo che fa a finire in una bottiglia o beuta piena d'acqua.
Per quanto riguarda la birra sarai sicuro fino a quando sarà presente il cappello di schiuma che in un certo senso isola la birra da soggetti esterni... alla fine della fermentazione tumultuosa e la conseguente scomparsa della birra dovrai fare i conti anche con eventuali batteri che possono compromettere il risultato...
Io ti consiglio vivamente di utilizzare o il fermentatore o se non hai spazio in frigo la soluzione che ti ho spiegato sopra... ti allego una foto per farti capire.