[enrico]

Anche secondo me è una esagerazione ma è vero pure che birrifici che producono una buona fetta di produzioni sour hanno una zona a parte per queste produzioni....probabilmente in alte quantità il rischio di contaminare tutto è più elevato....

Potrebbe anche essere una questione di ordine. Se hai tutto separato hai maggiori garanzie che un collaboratore distratto non usi l'attrezzatura X usata per le sour nella produzione Y di birra non acida.