[andrea93]

c'è chi pensa che l'usare le chips sia un semplice escamotage per risparmiarsi la botte, ma in alcuni casi è una scelta ponderata e non di ripiego....ad esempio ho assaggiato due birre di Siren invecchiate con scaglie di cedro e sono molto interessanti

Io vedo le chips più come un ingrediente mentre la botte come un 'trattamento' che si fa alla birra.. mi spiego meglio: con le chips aggiungi semplicemente un sapore più o meno complesso (niente meno e niente più di quello che potresti fare con una spezia, ovviamente con risultati diversi ).. con la botte entrano in gioco tanti altri fattori su tutti cito l ossidazione e l avvio do fermentazioni spontanee a causa dei batteri presenti nel legno.. non x forza se usi una botte cerchi questi risultati ma potenzialmente puoi, cosa ovviamente impossibile con le chips.. a livello hb ovvio che è nettamente più facile e spesso sufficiente x aromatizzare usare le chips ma le botti x alcuni scopi sono obiettivamente insostituibili..