26-12-2014, 01:49
Il problema spesso non si presenta subito perché il rilascio di co2 é immediato nonché volatile mentre la formazione di schiuma e relativo aumento (esagerato in questo caso) di volume necessita di più tempo.
Hai fatto bene a fare un blow off per uno sfiato migliore ed evitare di impiastricciare tutto il coperchio !
Se posso darti un consiglio lascia tutto li e non toccare/togliere nulla con palette o altro e pazienta : lo strato che vedi sotto non sarà bello da vedersi ma fa da protezione al mosto * . Passati i 7/10 gg procedi al travaso come tuo solito , magari per scrupolo spruzza del sanificante (no metabisolfito) su coperchio e bordi prima di aprire .
* qualche anno fa ho visitato in UK il birrificio Samuel Smith dove la birra fermenta in vasche aperte , protetta da un bel cappello di schiuma denso e croccante !
La loro birra é ottima ad esempio la pale ; non si infetta "alla Cantillon" (come volutamente ricercato dai belgi) , ed ha un ottimo fruttato ed un bel (quello invece é voluto) diacetile che arrotonda il gusto al palato !
Hai fatto bene a fare un blow off per uno sfiato migliore ed evitare di impiastricciare tutto il coperchio !
Se posso darti un consiglio lascia tutto li e non toccare/togliere nulla con palette o altro e pazienta : lo strato che vedi sotto non sarà bello da vedersi ma fa da protezione al mosto * . Passati i 7/10 gg procedi al travaso come tuo solito , magari per scrupolo spruzza del sanificante (no metabisolfito) su coperchio e bordi prima di aprire .
* qualche anno fa ho visitato in UK il birrificio Samuel Smith dove la birra fermenta in vasche aperte , protetta da un bel cappello di schiuma denso e croccante !
La loro birra é ottima ad esempio la pale ; non si infetta "alla Cantillon" (come volutamente ricercato dai belgi) , ed ha un ottimo fruttato ed un bel (quello invece é voluto) diacetile che arrotonda il gusto al palato !
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