[Paul]

Ciao Lollo,
faccio oramai da un po' di tempo all grain, e mi sono documentato quanto basta per capire le varie tempistiche di mash, quindi faccio sempre lo step intermedio tra la saccarificazione ed il mashout, senza tralasciare il protein rest per grani tipo pilsner, utilizzo grani speciali per facilitare la corposità della birra etc..., la cosa che invece mi ha lasciato perplesso è stato l'assaggio e le chiacchiere scambiate con Emanuele del birrificio Lariano il quale è giunto alla conclusione che dovrei "trattare" l'acqua senza ricordare pero' in che modo farlo.
Ricordo pero' che mi parlava di un valore espresso in gradi francesi in merito alla durezza dell'acqua.

La questione è complicata, uno dei principali problemi dell'AG rispetto alle altre tecniche è proprio tutta la parte legata alla chimica dell'acqua.

Sul libro di Bertinotti c'è tutto un capitolo che mi son ben visto dal studiarlo

Oltre alla durezza incide anche il ph e altre cose che ovviamente non so.