15-01-2015, 09:32
Che io sappia la gelatinizzazione, serve per consentire ai fiocchi di convertire gli amidi, sempre previo l'utilizzo di un malto diastasico in abbinamento, come discutevamo nell'altro post. Penso che dal punto di vista organolettico non cambi tanto, anche se non ho dati certi in merito.
Vi prego la K al posto del CH no eh!
