[nobelio]

Ricorderei che alla fine si tratta di essere viventi. Ci sono le regole ma esisteranno anche le eccezioni (vedi 60 litri con 11 g senza off flavour). Personalmente direi anche che una stout tende forse con i sapori tostati eventuali difetti di fermentazione che si possono apprezzare di più in altri stili. Come avevo scritto in altro post comunque il discorso che in underpicth il lievito vada in sofferenza è supportato da parecchie regole della microbiologia[/u]