[barcollonommollo]

7 KG. Maris otter
1 KG. Caramalt
500 GR. Zucchero candito chiaro in cristalli
10 minuti a 51°
60 minuti a 68°
15 minuti a 78°

Beh, con questo mash di sicuro non arrivi a 1.012, forse neppure a 1.018, probabilmente sei quasi in dirittura d'arrivo.
Io avrei fatto un mash un pò più spostato sulle beta amilasi visto il buon quantitativo di caramellati, se hai fatto il mash all'inglese o in qualche modo hai velocizzato la rampa tra protein rest e saccarificazione è facile che ci siano parecchie destrine nel tuo mosto e quindi poco o nulla di residuo per i lieviti, sentiamo magari i pareri di più esperti, io sui miei mash ho sempre qualche dubbio.