[Paul]

articolo interessante, condivisibile in gran parte
mi trovo moltosull'aspetto che bisognerebbe iniziare da cose sempilci e affidabili; conoscere la tecnica base e il proprio impianto prima di lanciarsi in ricette complicate
di fatto all'inizio ho fatto lo stesso errore facendo per lo più weisse e belghe, per poi fare due passi indietro e lavorando principalemte con i 4 base. ultimamente per ipa apa e similari uso il vienna per scurire ...

lo

Molto interessante è anche il fatto che se da un lato consiglia di rimanere coi piedi per terra e non sentirsi maestri dal lato ricette, dall'altro invita a osare molto sulla tecnica di produzione e di adattarla alle proprie esigenze