[Nemiopinerti]

Esatto, la Co2 si "fissa" alla birra e la gasa. Il livello di carbonatazione e dato dalla quantità di pressione applicata ed esistono delle tabelle che tengono conto dei volumi desiderati e della temperatura alla quale viene fatto il tutto. Su brewplus c'è una sezione sul priming forzato, dagli un'occhiata, anche se mi pare che tu non usi...
Secondo me se dopo la fermentazione classica fai una breve lagerizzazione, ottieni un prodotto bello pulito e pronto per essere bevuto in 48 ore!